麪包要怎麼烤表面會軟

1、烤麪包一定要保證麪糰的含水量不低於百分七十，含水量是指麪糰裏面所含液體（包括水、牛奶以及雞蛋等）佔麪粉量的比例，如果麪糰的含水量很低的話，麪糰就會很乾，烤出來的麪包就會很硬，如果麪糰的含水量比較高的話，麪糰會比較柔軟，烤出來的麪包也會蓬鬆香軟。

2、麪糰一定要揉出手套膜。烤麪包的麪糰一般都需要揉麪，揉面是有一定講究和技巧的，手法和時間都有一定技巧，麪糰要揉到能拉出手套膜才可以，這樣烤出來的麪包才會鬆軟可口。

3、麪糰發酵要到位，麪包至少要發酵兩次。第一次是麪糰捏到位後,推薦的發酵温度28度,濕度75%,發酵到兩倍大,然後將切割，分成小塊，分割好的麪糰需要第二次發酵,推薦的温度是32度,濕度75%,發酵到兩倍大就可以烘烤了。

4、烘烤麪包時需要同時設置上下火，具體烘烤時間和温度要取決於各種麪包的做法。

5、烘烤麪包的時候，可以在麪包表面刷一層黃油或者雞蛋液，這樣可以可以放麪包變得鬆軟，表皮不發硬。