酸菜什麼時候醃製好吃

酸菜一般在温度10℃以下時容易做成功，但也不能倒零攝氏度，受凍的蔬菜是沒辦法做酸菜的。

酸菜方法其實很簡單，就是用開水把青菜燙一下，不要斷生，然後用水浸泡，讓酸菜自然發酵變酸即可吃到爽口的酸菜，非常簡單，但是也有一些需要注意的細節。

只需用到青菜和水就可以吃到酸爽可口的酸菜，無需其他原料就可以做成功，用來炒菜、做酸菜魚，味道都不錯，一起來看看。

所需食材：芥菜、清水

製作方法：

第一步：根據自己的家庭人口數量，買幾斤芥菜，買回來之後稍微清洗一下，放在通風的地方晾乾水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態就可以了。（--我把芥菜放在陽台晾了一個晚上。）

第二步：用一個大一點的鍋，倒入一鍋清水，開大火把水燒開之後關火（如果青菜比較多，可以開小火讓水保持微開的狀態，避免開水到後面温度越來越低），然後把晾乾的芥菜放進去燙一遍，芥菜變色之後即刻撈出，記得不要煮，過一遍水就撈出來。（--如果芥菜比較大顆，可以把葉子一片一片掰下來再燙，這樣可以避免外面的燙太熟，裏面的沒燙到。）

第三步：把燙好的青菜撈出來放在一個乾淨的沒有生水的容器裏備用，等燙菜的水冷卻之後，再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中，蓋蓋密封，浸泡1個晚上，第二天觀察，酸菜開始微微變黃，只是聞着還有些嗆人，再浸泡1~2晚（總共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起，否則水的餘温會把芥菜燙熟，這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了。）

1、芥菜一定要晾乾水分：

在第一步中，除了把芥菜表面的水分晾乾，還要把芥菜莖葉中的水分晾乾或者曬乾，這樣的芥菜做出來的酸菜吃起來更脆爽，保存的時間也更久。

2、芥菜不宜燙太久：

在用開水燙芥菜時，把菜放進去過一遍水就撈出來，如果煮太久，葉子都變軟了，再浸泡，就成不了酸菜了，菜葉會在水中腐爛，所以不要怕芥菜沒熟，過一遍熱水立馬撈出來，這一步是酸菜成功的關鍵。

3、燙菜的水是關鍵：

一般泡酸菜都會用涼白開來浸泡，不能有生水，以免酸菜變壞，其實這種燙菜做酸菜的方法是老一輩人留下來的，以前為了省水省力吧，不會再另外去準備一壺涼白開來泡菜，直接用燙菜的水即可，但是效果很好，用它浸泡酸菜，還能保留酸菜的原汁原味也挺好的。