泡菜變軟不脆加什麼

白酒。

做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，説明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

操作有誤，泡菜不脆了是因為泡的時間過久或者是使用了生水。隨着時間的變長,泡菜水裏面的礦物質就會慢慢變少,導致泡菜變軟,因此醃製5天是泡菜的最佳食用時期。當在泡菜時使用生水,其中的雜菌和氯離子會破壞泡菜菌的生存壞境,使醃製失敗。

在製作泡菜的時候,一定要將蔬菜晾曬乾,不要讓蔬菜有過多的水分。這樣製作出來的泡菜才可以更加的可口。

製作泡菜的時候切忌放油,千萬不要沾上油,而影響了泡菜的質量。

當儲存泡菜的時候,一定要避免陽光的照射。同時也要注意泡菜的密封,以免空氣進入到泡菜罈子裏面而影響泡菜的味道。

當泡菜製作好了之後,我們將泡菜放在碗裏。然後最好是使用温水將泡菜洗滌一下,這樣可以起到殺菌的作用,還可以使泡菜的口感更好地展現出來。

泡菜起源於中國,在三千多年前的商代,百姓就會使用食鹽醃漬青梅等食物,而且在《詩經》以及《齊民要術》中,也有關於泡菜的記載和製作方法,由此可以證明,中國是泡菜的起源。