煮茶葉蛋的水可以反覆用嗎

可以多次使用，但是，不能用太多次。

製作茶葉蛋的滷水不同於製作滷肉的滷水，製作茶葉蛋的滷水一般使用5~6次就不要了，然後重新制作新的滷水，這樣才可以保證茶葉蛋的味道。

茶葉蛋滷水使用的次數過多滷水中帶有較重的苦澀味，製作出來的茶葉蛋味道也不夠香，這些苦澀味主要來源於茶葉和香料。而滷水每使用2~3次就應該放入新的香料包，加入味料增加滷水味道，這樣滷出來的茶葉蛋味道才有保證。

並不是越貴的茶葉就能煮出好吃的茶葉蛋。煮茶葉蛋用什麼茶葉很關鍵，用錯了茶葉不上色也不入味一般煮茶葉蛋，最好選用紅茶。因為紅茶香濃甘甜、沒有苦味，煮出來的茶葉蛋香並且顏色鮮亮。紅茶不傷胃，因為其他的茶葉中所含的茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，而紅茶是經過發酵烘製而成，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量少，對胃部的刺激性就小了。很多人用綠茶煮，其實不是很好，因為綠茶有少許苦味，煮出來的茶葉蛋略帶澀味。而且，綠茶性寒，不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。

1.煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2.煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

3.煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

4.煮好雞蛋之後就用滷水一直泡着，如果是家裏做，可以放冰箱裏保存。

主料：雞蛋若干

輔料：八角，桂皮，花椒半勺，薑片兩片，茶葉一小勺，老抽，鹽適量。

步驟：

1、把雞蛋洗淨煮熟，小心火候，不要把蛋煮爛了。

2、敲碎煮熟的雞蛋，這也要小心，雞蛋的裂紋大小關係到茶葉蛋的味道。裂紋小不容易入味，裂紋大就太入味。

3、鍋裏放入配料，不要用粉狀的料，會浮在水面上，不僅不入味，還會影響美觀，鹽適量，可以稍微鹹一點，加水要摸過雞蛋，不然會留下印子，不好看。