燉鯽魚湯要不要在鍋裏煎一下
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燉鯽魚湯一般都是要放鍋裏面煎一下的。
相對於其他的肉類,魚肉的腥味更重一些,我們用油將魚肉先煎一遍,這樣能夠讓腥味被去除,同時魚肉在油煎之後香味更濃。而且燉起來肉質也會更加緊緻,吃起來口感更棒更美味。
其實鯽魚湯的做法有很多,常見的食材搭配有豆腐,山藥,紅棗,香葱,雞蛋等。很多朋友燉鯽魚湯時,直接下鍋,導致魚湯不濃而且土腥味又重。
燉鯽魚有什麼講究:首先,選用新鮮的鯽魚,個頭不用太大,中等就行,裏外洗淨用廚房用紙吸取表面水分,這樣煎魚的時候不會破皮。也是去腥的一個關鍵步驟。
第二,煎魚的時候一定要兩面煎透,魚頭魚尾都要煎到,這樣去腥才能徹底,熬出的魚湯才能像牛奶一樣白。
第三,涼水放入煎好的魚,加入葱段和薑片,大火煮開,中火熬20分鐘左右,這樣熬出的魚湯湯白味鮮,沒有腥味。
燉鯽魚要注意什麼:魚湯想做的更鮮美:
首先,魚要新鮮,對於魚來説並無特別要求,只求新鮮。
其次,宰殺放血徹底,魚鰓腹腔黑膜要處理乾淨,避免魚腥味。
最後,要油煎,因為這樣能讓魚的鮮美味道更徹底的釋放。
如果不忌諱,在煎的時候可以加點大油或者肥肉片,葷油和魚的結合會讓湯更濃白香滑。
想得到奶白的魚湯,要加開水,並且一直大火煲燉,這樣湯色奶白,口感香滑厚重,非常的鮮美。
關於調料,只需要一點料酒,薑片,葱段去腥即可,再添加其他配料都會搶味。
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