​酒糟上有黑點能吃嗎

醪糟上面有小黑點説明在製作醪糟的過程中有雜菌的污染，這種情況下的醪糟不宜再繼續食用。

產生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做醪糟的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌

此外在做醪糟過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發酵，如做酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。

製作醪糟時不需要再額外的加糖，因為醪糟在本身的發酵過程中就會產生甜味，醪糟中的甜味主要是發酵產生的，糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。

一般冬季發酵醪糟可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時。因為不同季節的發酵時間是不一樣的。當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒麴和酵母，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常温下不宜留太久是因為原生態的醪糟留久了會持續發酵，也就是説酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。

需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升温。開封的醪糟如果想保存更長時間可以用一層保鮮膜當隔膜再把蓋子蓋上放在冰箱裏，這樣可以有效的隔絕空氣。