蝦皮是什麼

蝦皮是是中國毛蝦曬乾之後的一種食品，入口鬆軟、味道鮮美，可以用來給各種菜餚及湯類增鮮提味，蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。辨別蝦皮品質的優劣，可以用手緊握一把，適度的優質品鬆手不散開，碎末多或者發粘的則是次品或者是變質品。

蝦皮是什麼？

蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至幹而成的食品，入口鬆軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬乾後肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。

蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鈎型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。

1．蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。

2．蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3．蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。

4．老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

蝦皮補鈣是一種很流行的説法，但是並不科學。原因如下：

1．蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高。但是由於蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對數量很少。

2．蝦皮中鈣的吸收率要比奶製品低

3．蝦皮中鈣、磷比例也不如奶製品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。

基於以上三點，所以説靠吃蝦皮補鈣是一種理想化的想法，不太現實。要吃相當龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進食常規量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量，如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。

適宜人羣

一般人羣均可食用。

1．中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；

2．宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

不能和蝦皮一起吃的東西：

1．菠菜+蝦皮：蝦皮中含有的豐富的鈣會與菠菜中的草酸形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。

2．紅棗+蝦皮：會中毒。

蝦皮美食

蝦皮紫菜湯

原料：蝦米、紫菜、腐竹。

配料：鹽、大蒜、辣椒、洋葱。（配料的用量可按口味自定。）

做法：先製作一碗清湯。

大蒜用刀面拍扁，洋葱切絲、辣椒切塊。

鍋裏放少許的油，放入大蒜、洋葱、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入鹽，用中火煮10分鐘。然後撈去所有香料。

（平時煮湯如果原料味道比較淡都可如法炮製。）

將腐竹用開水泡開，切成細絲。紫菜、蝦米洗淨。

腐竹絲、蝦米放入清湯裏煮開，最後加入紫菜，燒開，湯就做好了。也可以加入少許葱或香菜。

肉末蝦皮粥

材料：瘦豬肉10g，蝦皮5g，大米(或小米)25g，冬菇5g，白菜25g，鹽，葱花各少許。

製作：

將米淘淨，瘦豬肉，蝦皮，白菜，冬菇(用水泡過後)切碎。

將油倒入鍋中燒熱，放入肉末翻炒後，再放入蝦皮，冬菇，白菜，葱花炒勻。

將適量清水和大米倒入鍋中，煮沸後加入翻炒後的材料，熬煮片刻後加鹽調味即可食用。

功效：提高免疫力，強力補鈣，防止感冒，增加維生素。

燕麥蝦皮粥

材料：燕麥20g，蝦皮5g，大米(或小米)25g，雞蛋1個。

做法：

將米淘淨，往鍋中加入燕麥和適量清水，熬煮成粥。

將雞蛋攪打勻淨，與蝦皮一起放入鍋中，邊煮邊攪拌。煮沸後即可食用。

功效：健腦益智，促進記憶力，保持營養均衡，促進消化，維護免疫系統。

蝦皮的保存

做法：

若是剛買的蝦皮，還很新鮮，則暫時不用進行以下炒制處理，放在通風乾燥處。

若是買回來放了10天后的蝦皮，已經變味，潮濕：

1．將蝦皮泡水洗淨；

2．放平底鍋中用小火慢炒；

3．炒至變幹即可。

小貼士：

1．蝦皮比較濕，所以炒的時候要注意，手摸上去比較幹為止；

2．一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半，當然，這也因蝦皮的質量決定。

蝦皮是什麼

蝦皮是毛蝦的乾製品。毛蝦體小、皮薄，乾製後很易使人感到只是一層皮，蝦皮一名即由此而來。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。毛蝦個體小，一般只有3釐米，因此不為人注意。蝦皮分為生幹品和熟幹品兩種。

蝦皮實際上是一種毛蝦經過加工後的稱呼。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，在我國主要分佈在黃、渤海，個體極小，僅僅只有3釐米。毛蝦個頭本來就小，經過曬乾加工後的乾製品很易使人感覺似蝦皮，久而久之，蝦皮的的名字就逐漸的傳播開來。

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鈎型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。

辨別蝦皮的品質優劣，可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。

蝦皮的食用方法比較方便。乾淨的熟蝦皮可直接入菜用作湯菜或涼拌菜均可。含有細沙的蝦皮可在食用前用涼開水淘洗一下。生蝦皮只能用做熟菜。炒菜前最好用清水淘洗一下。

蝦皮是什麼,蝦皮有什麼特色?

蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分佈在黃、渤海，後者多見於東海。其營養價值很高，蛋白質含量很高，另一大特點是礦物質數量、種類豐富，鐵、鈣、磷的含量也很豐富。有補鈣、補腎壯陽、理氣開胃、保護心血管系統、預防動脈硬化等作用。1、通乳蝦皮有很好的通乳作用，且蝦的營養成分十分豐富，對產婦小兒有很好的補益功效。2、緩解神經衰弱蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。3、補鈣蝦皮中的鈣含量極為豐富，是缺鈣人羣補鈣的極佳途徑，而且補充鈣元素還有助於降低血液中的膽固醇，改善女性經期綜合症。女性懷孕後期是胎兒的骨骼，牙齒，神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易導致骨質軟化症，低血鈣性抽搐，妊娠性疲勞和高血壓綜合症，容易導致胎兒體重過輕或早產等症，因此女性懷孕期間尤其要重視補鈣。4、預防心血管疾病蝦皮富含鎂元素，能很好地保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，擴張冠狀動脈，預防動脈硬化及心肌梗死。5、增強體質老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。6、抗氧化蝦青素也是蝦皮中的一種重要營養物質，它有極強的抗氧化作用，除了可以顯著延長低密度脂蛋白質氧化滯後時間，保護心臟之外，還能增強免疫力，防範糖尿病，預防高血壓，保護肝臟，降低不孕不育的風險，抵抗和防禦癌症等。

營養價值

蝦皮的營養成分非常多，含有大量的鈣，鉀，碘，磷，鎂等礦物質和維生素A，氨茶鹼等成分，以及豐富的蛋白質，尤其是蝦皮中的礦物質數量，種類特別豐富。

1、蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來説，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。

2、蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有"鈣庫"之稱。

3、蝦皮其實還有一種重要的營養物質--蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E ，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。