酵母一般放多少合適

酵母是製作發麪麪食不可或缺的重要原料，是製作成功麪食的關鍵，沒有它，發麪食幾乎無法制作。酵母的用量通常為麪粉量的1%～2%，也就是説，一斤（500g）麪粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32℃，濕度為75%的環境下，通常1小時就可發酵至麪糰的2倍大，然後在35℃以上，濕度80%以上的環境裏進行二次發酵即可。

平時我們家庭操作的時候沒有發酵箱，不能控制精準的發酵温度和發酵濕度，通常放置在温暖的環境中，發酵至麪糰最初體積的2倍大即可。

酵母的用法是：一，在麪粉中間挖一個小洞，放入酵母粉，再倒入水和麪；二，用温水將酵母化開，再用來和麪，會增加酵母的活力，讓麪糰更好的發酵。

1、秋、冬季(麪粉：水：酵母)=100克：53克:2克

大家按照酵母的比例進行發麪，但大家真的沒有發現，酵母的配比是有誤差的，只有比正常配比多2克，這樣發出來的面才喧軟。

2、春季(麪粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克

春天的温度還不是太高，你要控制好酵母的比例，這樣才能保證很好的方向，做出自己喜歡吃的美食。

3、夏季(麪粉：水：酵母)=100克：58克：1.5克

夏天的温度較高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想發的快，就多放點酵母，進一步激發酵母因子。

1、正常情況下每100克麪粉使用1克的酵母，實際當中如果發麪温度高的情況下，可以酌量減少，比如夏天或把面放在暖氣上發酵，那麼500克麪粉有3克酵母足夠。如果氣温低的情況下，500克麪粉可以加7克左右的酵母，這樣有利於加快麪糰的發酵。

2、家裏發麪的時候可以按酵母和白糖1:1比例和麪，這樣會加速麪糰的發酵，也可以少用一些酵母。用牛奶和麪發酵麪糰，麪糰發酵後有獨特的奶香味，而且顏色乳白、漂亮，並且也可以加快麪糰的發酵。

總結：

生活中我們購買的酵母都有使用説明，可以按照説明，根據家裏發酵條件的不同，來增減酵母的用量。只要記住夏季涼水化酵母，冬季温水化酵母，發酵温度在30°左右。那麼多放一點酵母和少放一點都沒有關係，只不過發酵時間的長短罷了。

一、蒸饅頭、花捲和包子：

一般一斤麪粉5克酵母就行，温水和麪，水温跟手的温度差不多就行，檢驗面發的程度行不行，可以用手指頭往面裏插一下，不回陷就是好了。夏天酵母減1克用量，冬天加1克。

二、做麪包：

一般一斤面6克酵母，方法與饅頭一樣，只不過要用高筋麪粉，還要使勁揉出手套膜。