為什麼陳米沒新鮮米好吃

老米煮出來的米飯不如新鮮米好吃，主要是因為老米中的α-澱粉酶失去了活性。 此外，酚酶、過氧化物酶、脂肪氧化酶、維生素C氧化酶，這些酶的存在也會導致營養物質的流失，如維生素A原、維生素B、維生素C等。 任何新鮮食物都含有某些酶，這些內源性酶對食物的風味、質地和顏色有影響。

陳米沒有變質的話是不會中毒的，一旦變質或變色則不能食用，吃了容易黃麴黴中毒。食用的陳米顏色發生變化，如黃色或綠色，表明該陳米已被黃麴黴感染。 進食後，人體很快就會中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，甚至損害人體肝細胞，引起肝腫大，嚴重中毒還會造成肝功能下降、轉氨酶升高的情況。

1、看硬度：新米硬度高，蛋白質含量高，透明度高。買的時候牙咬咬就知道是新米還是老米了。

2、看顏色：新米呈乳白色或淡黃色，老米顏色較深。

3、新米粒均勻、有光澤，米粒表面呈灰色粉狀或有白色溝紋，説明是老米。

4、將手插入米袋或米桶，拉出後觀察手的表面。 表面有少許白色粉末，輕輕一吹就會掉下來的是新米，老米則會覺得油膩膩的。

5、水分和香氣：新米的水分比老米多。新米聞着有稻穀味，老米沒有。