牛癟是什麼東西

牛癟又被稱為“百草湯”，是黔東南地區非常獨特的一道美食。

牛癟是在宰殺牛的時候，將其胃液取出加以過濾，一般在烹製肉即將熟的時候加入一部分，用來食用。製作好的牛癟呈現黃綠色，入口是有一股微苦的滋味，是當地少數民族用來待客的上品。

牛癟一般有幹鍋和湯鍋之分，通俗的來講就是火鍋湯汁的多與少來決定的。湯鍋牛癟一般比較鮮嫩，而幹鍋牛癟的香味會更加濃烈，它的配菜也與我們平時食用的火鍋一樣，靈活多變一些，調料也是根據自己口味任意調配，但最具儀式感的配菜還是牛肉，吃起來清苦中帶有牛肉的香氣，別有一番風味。