和好的麪糰能隔夜嗎

晚上和好面放在冰箱裏，第二天使用是不會有影響的。不過要是發酵麪糰，那麼就需要在第二天使用以前，做個提前回暖處理，否則會影響發酵麪食品的製作效果，要是普通水面團，就不用做回暖處理了，直接用來進行麪食品製作就可以了。

無論是發麪或者水面團，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麪糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但我們必須要將麪糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收，而且麪糰如果不密封好會導致麪糰表面風乾，影響製作效果，其他的是沒有任何影響的。

提前一晚和麪，放入冰箱，讓低温減緩麪糰發酵的速度，這樣也不會造成在正常的温度中面發過了的問題，而且低温長時發酵會讓麪糰的發酵風味更加濃郁。

所以説，提前一晚和麪放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好麪糰的濕度，經過一晚的冷藏發酵，12小時左右就可以發酵至麪糰體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且麪糰的狀態剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎發酵好的麪糰拿到室温中恢復至室温後，依舊可以很快的完成二次發酵，從而正常的進行麪包、包子等的製作。

1、如果將發酵麪糰在晚上和制好放進冰箱裏，等到第二天早晨時用，就需要做個提前預處理。

由於我們早晨的時間比較緊張，可還想在清早做些發酵麪食品，但由於時間的關係，早晨現發麪來不及，所以好多朋友都選擇在晚上睡覺之前將面發好，然後存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，這樣就會節約很多時間。

不過很多朋友在這麼操作過後，發現存放在冰箱中的麪粉沒有發酵好，製作出來的發酵食品膨發不太理想，其實這就是犯了一個小錯誤。

我們在頭一天晚上發酵麪粉時，不要將和制好的發酵麪糰直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發酵麪糰後，讓麪糰發酵完成，再放入冰箱中保存，這樣就可以避免麪粉發酵不好的現象出現。

大家都知道酵母生長，是需要温度支持的，如果讓發酵麪糰在冰箱中發酵，由於冰箱中的温度較低，所以會影響酵母的發酵效果，雖然經過長時間的低温發酵，麪粉也可以發酵成型。但發酵效果是不好的。

如果我們將麪粉經過半個小時以上的發酵，然後將它放在冰箱中低温保存，這樣酵母就會停止發酵，發酵麪糰在第二天早晨使用時經過回暖處理，使用效果還是如同剛發酵的麪粉一樣。

2、普通水面團放在冰箱中保存，在第二天使用時，就不需要做任何處理了

如果我們想在頭一天晚上，將和制好的水面團（也就是死麪），在冰箱中保存，然後在第二天早晨，用來製作面製品，那麼就不需要做任何處理了。只要將水面團製作成所用的面坯，直接進行加工就可以了。而且經過長時間的低温醒發，水面團的使用效果會更好，手感也更加柔軟，製作出來的成品麪食口感也更好。這是因為在長時間的醒發過程中，水面團內部的水分可以保得到保留，並且水與麪粉融合得更加充分。還為我們節約了很多時間。

1、將冷藏發酵的麪糰拿出冰箱後，麪糰在室温下放置50分鐘左右即可回温，這時再進行排氣、整形、鬆弛、二次發酵等工作。

2、如何觀察面是否發好了？用手指在麪糰中間插一個孔，孔不回彈、不泄掉，就是發酵好的狀態。