饅頭蒸好後馬上開蓋還是等幾分鐘

饅頭蒸好後等幾分鐘開蓋最好。

饅頭蒸好後，裏面因為温度高，饅頭裏面很多氣孔，充滿了灼熱的水蒸氣；突然開鍋，温度驟降，氣壓也突然變化，導致外界大氣壓瞬間把饅頭壓縮了，導致饅頭開鍋變小變硬。正確的做法是關火之後不要開鍋，等着鍋裏温度慢慢降低之後，再開鍋，饅頭就不會縮回去了。

饅頭蒸熟後不要立刻開鍋，等3-5分鐘左右，鍋內温度下降後再打開鍋，後面皮不易塌陷。

時間到後不要着急取出，特別是蒸制時間比較短的饅頭，關火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），此時要把門窗關好，再打開鍋蓋。這個也是蒸饅頭時回縮起皺的最重要的一個原因。大部分人可能其它環節都做對了，就是這一個問題沒有注意而導致出現回縮起皺的現象。其中的原理是由於熱脹冷縮，當熱饅頭突然遇到冷空氣時，而出現的回縮起皺。

一，缺少虛蒸環節：

所謂的虛蒸就是饅頭蒸制好關火後，一定不要着急打開鍋蓋，要將門窗關緊，再鍋內繼續蒸制3到5分鐘在打開鍋蓋。這一步驟雖然看似簡單，但往往是大家最容易忽視的一步，其實原理很簡單就是熱脹冷縮，當熱的饅頭忽然遇到冷空氣，會引起回縮起皺。

二，蒸制時間不夠：

冷水上鍋一般家庭蒸制饅頭的時間在上汽後20分鐘到25分鐘左右。時間太長或者太短都不好。

三，蒸籠饅頭擺的過緊：

饅頭蒸制後膨脹，堵塞了蒸汽通路，影響饅頭繼續膨脹引起回縮。

四，麪糰沒有揉到位：

揉麪也是非常的重要，要把面裏的氣泡全部揉出來，切後切面沒有氣泡空洞。

五，醒發温度沒達到：

一般醒發的温度在40度，濕度75度左右，發至原來的2倍大小，撥開底部呈蜂窩狀即可。

六，二次醒發：

將揉好的麪糰切成劑子後，放置一盤靜置20分鐘，不能太長也不能太短，這樣蒸出來的饅頭鬆軟不回縮。

選麪粉：

做饅頭的話，要選擇中筋麪粉，因為高筋麪粉和低筋麪粉一般做蛋糕和麪包。做饅頭的時候，可以加入少許的啤酒在裏面，啤酒是發酵的飲品，用啤酒和麪蒸出來的饅頭會比一般的饅頭更加的鬆軟。饅頭冷水上鍋煮，在水裏放點鹽或者橘皮也比較好，鹽促使發酵，橘皮增香。

發酵：

做饅頭的麪糰發酵可以用老面發麪，也可以用酵母粉，發麪的時候加一些白糖，可以讓饅頭更香，還能減少麪糰發酵的時間，同時，如果發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭會更白更軟，如果麪糰發不起來，可在中間挖個坑，倒進點白酒，10分鐘後成功發麪。

揉麪：

揉麪的過程中根據麪糰的乾濕來添加麪粉或水分，發酵到原來的2倍即可，手粘麪粉，按下去如果不回縮即可，排起也很重要，最好配合揉麪擀，能更好的排起。