蒸饅頭開鍋後癟了原因是什麼
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開蓋太快:饅頭蒸好之後不要立即打開鍋蓋,馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮,出現下塌變癟的情況,樣子皺巴巴不好看。正確的做法是關火後不開蓋,繼續燜5分左右再打開鍋蓋,這樣蒸出的饅頭就比較的鬆軟漂亮。未二次發酵:在饅頭揉好之後,如果直接將饅頭放在鍋中蒸,開鍋後就會出現饅頭乾癟的情況。
正確的做法應該是將揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發酵,待醒發至兩倍大時再上鍋蒸。
未用冷水蒸:醒發後的饅頭如果直接在鍋中水燒開後將饅頭放入鍋中,饅頭也會因為瞬間受熱而出現塌陷。
正確的做法是要用冷水,因為冷水蒸時,饅頭在鍋中可以繼續發酵,受熱也更加均勻。
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