晚上發麪早上蒸可以嗎

放冰箱冷藏發酵。

晚上把發麪揉好以後，裝進大點的保鮮袋，封好口。裝進温度在5度冰箱裏面，第二天早晨發現，麪糰已經發酵膨脹了，袋子裏鼓鼓的。已經醒髮質兩倍大，並且有蜂窩狀，真是剛剛好，用發酵好的麪糰做包子，做出來的包子非常漂亮。

想在早上吃到發麪包子饅頭，不需要早上起早發麪，最簡單的方法就是冷藏發麪，冷藏發麪在西式烘培中比較常見，其實做包子饅頭也可以冷藏發酵。只要在睡覺前把面和好，密封起來放冰箱裏，第二天早上起來你就會發現麪糰體積變大，裏面充滿氣孔。

冷藏發酵和常温發酵的和麪方法一樣，沒有特別之處，只是冷藏發酵的蜂窩比常温發酵的氣孔相對來説稍微小一點，剛從冰箱取出來的麪糰手感偏硬，如果有時間可以常温下放置一會再揉麪，也可以直接取出麪糰多揉一會，麪糰就和常温發酵的麪糰一樣柔軟。

所用食材：麪粉500克、温水250克、酵母5克

注意：咱們這個發麪是要延緩發酵時間的，所以和麪時只放酵母就可以，不用再放有助發酵的白糖和無鋁泡打粉了。

製作流程：

1.用廚房秤稱500克麪粉，5克酵母，250克水，把麪粉倒進一個容器裏，加入酵母，分次加入適量的温水，用筷子快速攪拌，麪粉呈麥穗狀，接着用手和成麪糰。

2.首次揉好的麪糰，表面比較粗糙，需要三揉三醒，才能讓麪糰變得更加光滑，成品不管是做饅頭還是包子，口感勁道，表面光滑。

3.面和好後，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，取出揉一次，同樣的動作重複兩次，最後的麪糰內部緊實，表面光滑。

4.把揉好的麪糰抹上少許乾麪粉，裝進稍大點的保鮮袋裏，封好口，封口是為了防止麪糰變幹。

5.第二天早晨，把麪糰從冰箱取出來，這時已經發酵兩倍大，並且組織內部呈蜂窩狀。在案板上撒上少許乾麪粉，把麪糰從保鮮袋中取出放在案板上。

6.如果聞起來有點酸，可以用小碗加一點小蘇打，加上少許水，讓小蘇打融化，把小蘇打溶液揉到麪糰裏，揉勻，不然成品會出現斑點。邊揉邊排氣，把麪糰做成自己想要的形狀醒發30分鐘冷水上鍋蒸20分鐘即可，關火後燜3分鐘。

1.因為冰箱低温冷藏發酵，需要經過漫長的一夜，在使麪糰能夠發酵的同時，我們也要防止因為發酵時間過長造成麪糰發酸，所以我們也要採取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在麪粉中，這樣酵母的活化還需要一定的時間，可以有效的降低發麪速度。第二：用涼水和麪而不用37度左右的温水和麪。同樣的原理，涼水和麪可以降低酵母的活性。

2.發好的麪糰揉搓排氣很重要，這一步是決定做出的饅頭是否成功的重要因素，揉好的麪糰用刀切開，看一下切面，沒有大的氣孔，而且非常細膩，就表示麪糰已經揉好了。

第一：酵母的用量：

一般500克麪粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，麪粉也是很難發酵起來，但是也不能為了讓麪糰發酵快就多放酵母，如果酵母放得過多會使發酵出來的麪糰發酸，同時蒸出來的成品也會沒有嚼勁，影響口感。

第二：發酵的温度：

酵母比較活躍的温度在37度左右，也就是用手摸一下感覺温温的和人體的温度差不多，這個温度可以使酵母快速活化，提高發面的速度。室內温度26度左右，一般一個多小時就可以發酵好麪糰。還有一種發麪方式就是低温長時間的發酵。只要温度不低於4度，酵母都是可以使麪糰發酵的，只是它發酵的時間比較長，比如我們今天提到的冰箱冷藏發酵法，一般就要經過8-10小時才能發酵好，正因為這樣，我們才可以晚上發好面放冰箱冷藏發酵一晚，第二天早晨起來就可以直接做了，非常的簡單方便。