水澱粉一般是什麼粉

水澱粉是指給幹澱粉加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是用的是幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。

澱粉根據原料可分為玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉，是供應量最多的澱粉；綠豆澱粉是把綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。

土豆澱粉是把土豆清洗乾淨之後，經過粉粹、過濾、沉澱，把得到的沉澱物烘乾就可以；紅薯澱粉是用蕃薯澱粉等所製成的粉末。