北京炒肝是什麼東西
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所謂北京炒肝並不是炒的,而是煮出來的,而且除了肝,還有肥腸,肥腸一般還比肝更多一些。
做法:
1、將肥腸處理乾淨,放入鍋中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜,煮30分鐘,撈出晾涼,切小段;(肥腸的處理方法在這裏:尖椒炒肥腸);
2、將豬肝切薄片,用清水反覆沖洗至無血污,放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟,撈出;(豬肝的處理方法在這裏:尖椒胡蘿蔔炒豬肝);
3、鍋中倒入開水,放入肥腸段、炒肝片;
4、一小碗幹澱粉加少許水攪成糊狀,加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味(可加少許幹黃醬調汁),倒入鍋中,調成糊狀,多撒些蒜末出鍋即可。
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