發麪有酸味可以加些小蘇打嗎
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可以適量加一點小蘇打。
用酵母發酵麪粉,通常不需要用蘇打,但有時如果麪糰發酵太久,有點點酸味,你可以少放一下小蘇打或鹼面,這樣你可以中和麪團的酸性。
使用酵母發麪,有時發酵時間過長,或多或少會有一點酸味,這時在生麪糰中加入小蘇打或加鹼面,就可以使生麪糰的酸味消失,而生麪糰的營養也不會喪失,使生麪糰的小麥風味更加濃縮。
對於饅頭和包子,最好使用一點鹼面和小蘇打來中和。這將使麪糰更有彈性,更柔韌。但是不要加太多的小蘇打或鹼面,否則會破壞麪糰的營養結構。
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