發芽的土豆能吃嗎

土豆屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。新收穫土豆在適宜的條件下不能發芽，必須經過很長時間才能發芽。

發芽的土豆不能吃。馬鈴薯發芽後，芽周圍的龍葵鹼含量會大幅增加。龍葵鹼是一種神經毒素，人體攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時可威脅生命。所以土豆如果出現發芽的情況，最好就不要食用。

土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，適量食用對人體很有好處。