炒菜放蠔油對身體好嗎
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市面上售賣的蠔油成分基本都是由這幾種原料組成:1.蠔汁;2.小麥粉;3.焦糖色;4.增稠劑(羥丙基二澱粉磷酸酯、山梨酸鉀等);4.穀氨酸鈉。
也就是説現在的蠔油基本成分跟醬油差不多,也就多了一項蠔汁。
但現在市面上不同品牌的750克蠔油(約一斤多),均價在6.5-9元之間(以海天蠔油為例),這個價格包含了人工成本、食材成本、包裝、運輸等各項費用,那麼實際上分攤到蠔油的價格是多少,一瓶蠔油所能有多少的蠔汁含量可以清晰可見。
耗油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,尤其值得一提的是鋅元素含量豐富,對缺乏鋅的人有好處。但是凡事不可過量,耗油鹽分高,過量的攝入會導致血壓高,腎臟壓力太大,造成亞健康。
蠔油做菜什麼時候放最合適:炒菜時放入蠔油,蠔油用鼻子聞一下味道,真的非常鮮,炒菜時千萬不要急着放蠔油,要等到快要出鍋時放入蠔油,這樣才可以提鮮,不容易讓鮮味散去。
涼拌菜時放入蠔油,夏天天比較熱,大家都喜歡吃涼菜,所有的食材放入後,再放入蠔油進行攪拌,涼菜鮮香可口。
炒麻辣菜時不放入蠔油,此時麻和辣味非常重,放入的蠔油也被麻辣味蓋過,這就會造成蠔油的浪費,就沒有必要放了。
我們經常醃些菜不放蠔油,因為蠔油本身又油,放入鹹菜中會造成很大的浪費,以至於鹹菜放置不久就全壞了。
蠔油是什麼製作的:蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料,其成份如下。
蠔汁(蠔、水、鹽)、糖、水、調味劑(L-麩酸鈉)、鹽、粘稠劑(羥丙基磷酸二澱粉)、小麥粉、着色劑(焦糖色素)。
所謂的蠔油並不是油哦,它其實是煮生蠔的時候,剩下的湯的濃縮汁。因為其營養價值很高,所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和胺基酸,其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。
相關新聞:蠔油最早出現在廣東的沿海地區,主要的原材料就是生蠔,生蠔有“海底牛奶”之稱,味道鮮美,蠔油是製作菜品的時候最常使用的調料之一,主要就是給菜品提鮮。
蠔油最早是由李錦記的創始人李錦裳發明的,在沒有創辦李錦記這個牌子的時候李錦裳主要就是以煮蠔售賣為生,在一次偶爾的情況下,在煮蠔的過程中因為忘記看火,導致鍋中的生蠔越煮越濃稠,以為煮焦了,誰知道打開一看卻卻聞到濃濃的鮮香味,吃起來味道鮮美。後來經過改良在蠔油裏面加入一些香菇等配料,在1888年,李錦裳在廣東省珠海南水鎮發明了蠔油,創辦了李錦記蠔油莊。
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