包子蒸熟後變成棕色了是怎麼回事 生活 關注:1.26W次 很可能是和麪放了過多的鹼。鹼面只能中和發酵過程中產生的酸味,不產生氣體,不能使麪糰蓬鬆。如果加入更多的鹼面,包子加熱後會變成棕色,有澀味。鹼不是在和麪的時候放的,也不能促進麪糰發酵。正確使用鹼的方法是將其與幹麪粉混合,揉進麪糰。鹼的作用是促進酸鹼中和的,使麪糰軟化。要一點一點加,把握好量,多了會使麪糰變黑,而且會發苦。 標籤: 蒸熟 包子 棕色 怎麼回事 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/sh/3gk98m.html