包子蒸出來很乾是怎麼回事
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1、麪糰的水放少了:
蒸包子都是需要提前發麪的,發麪是有一定講究的,尤其是麪粉和水的比例,如果水放少了的話,麪糰的含水量比較低,就會比較硬,蒸出來的包子也就會很乾。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠:
如果麪糰裏面的酵母放少了或者活性不夠的話,就會影響發酵,麪糰不能發起來,蒸出來的包子也會又乾又硬。
3、麪糰醒發不夠:
蒸包子的麪糰一般都要進行二次醒發,第一次醒發到兩倍大,蒸制之前,還需要二次醒發15分鐘左右,如果麪糰醒發不到位,麪糰就不夠鬆軟,蒸出來的包子就會幹巴巴的。
4、開水蒸制:
如果包子是開水上鍋蒸,温度過高,會很快殺死酵母,包子就會發不起來,做出來就會又乾又硬。
5、蒸制時間太長:
蒸的時間短會使饅頭不完全熟,有一種死麪的感覺,不軟,吃起來粘,如果時間太長,麪包的表面會變得又黃有幹。
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