麪粉有黴味但是沒發黴是什麼情況

麪粉有黴味但是沒發黴是什麼情況的答案是：説明己有黴菌。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。

麪粉有黴味但是沒發黴，説明己有黴菌，其實這時候的黴菌毒性是最強的，而發黴變黑後反而毒性稍弱一些，因此這種麪粉絕不能食用，即使高温殺滅黴菌，但黴菌產生毒素仍然在。要特別注意這種麪粉也不要餵雞及豬，必須扔掉。

麪粉

麪粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。

麪粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類。

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

麪粉可以分為特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。五種麪粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所説的“筋道”。麪粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

如果找不到低筋麪粉，可選那些顏色較為白的普通麪粉， 因為漂白過的麪粉或混入20%玉米粉的麪粉筋性會相對較低。或者向麪粉中加入還原劑(食品添加劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機理是使得麪粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了麪粉筋力。或者添加蛋白酶，作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈，從而降低麪粉筋力。