大蒜髮黴有黃麴黴素嗎

大蒜髮黴有黃麴黴素嗎的答案是：可能會有

通常引起物品黴變的黴菌可細分為毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、紅曲黴屬四類，其中黃麴黴素就是其中的一種，還可能有其他的黴菌毒素，不過黃麴黴毒素多出現在糧食作物的黴變上，一般温度在20℃至35℃、相對濕度≥85%時，糧食就易發黴，存放的大蒜也是如此，一旦温度較高、潮濕，就很容易發黴。

黃麴黴毒素它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

在紫外線下黃麴黴毒素B1，B2發藍色熒光黃麴黴毒素G1，G2發綠色熒光.黃麴黴毒素的相對分子量為312-346.難溶於水易溶於油，甲醇丙酮和氯仿等有機溶劑，但不溶於石油醚己烷和乙醚中.一般在中性溶液中較穩定，但在強酸性溶液中稍有分解在pH9-10的強鹼溶液中分解迅速.其純品為無色結晶，耐高温黃麴黴毒素B1的分解温度為268℃紫外線對低濃度黃麴黴毒素有一定的破壞性.

對健康的危害黃麴黴毒素進入體內後，主要在肝細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃麴黴毒素沒有經過代謝活化是無致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物.

遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

黃麴黴毒素被世界衞生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。據悉，黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。"B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自制發酵食品也能檢出黃麴黴毒素，尤其是高温高濕地區的糧油及製品中檢出率更高。"