炸湯圓為什麼餡都沒了

油炸的湯圓裂開，露出餡兒。

因為油炸時油温太高，而元宵大多是糯米做的。由於糯米麪透氣性差，而元宵裏面的餡料在煎炸時會融化膨脹，會爆炸，導致餡料流出。

油炸湯圓油温要低，火不要太大，油炸湯圓時一定要用小火，而且油不能特別熱，温油小火慢慢炸。在將湯圓放入油鍋之前，首先要準備一根乾淨的牙籤，然後蘸些水，然後在湯圓上打一個小孔，但不要打得太深。如果太深，會導致餡料流出，這樣可以成功防止油炸湯圓開裂。

配料：速凍湯圓、食用油、麪包糠、少許鹽。

方法：

第一步，先將鍋中開水，加鹽可防止粘連，然後放入湯圓中，煮至8分鐘。煮湯圓時，記得加水，就像煮湯圓一樣。水沸騰時，加入一些冷水。當湯圓飄浮時，關掉暖氣，立刻從鍋裏出來。

第二步，煮好的湯圓出鍋，出鍋放入冷水，冷水過冷，也能防止粘連。湯圓冷卻後，用麪包糠捲起來，包上面包糠。

第三步，在鍋中加入適量的油。當油温上升到70%左右時，加入麪包糠包好的湯圓，油炸。因為湯圓已經煮好了，可以炸到金黃酥脆。

烹飪技巧：

1、湯圓是用糯米做的。湯圓煮熟後，會變得很軟很粘。因此，當它被油炸時，它不會爆裂，也不會露出餡兒；

2、糯米很粘，所以煮熟後記得用冷水防止粘連。烹調時加點鹽以防粘連。

3、煮湯圓的時候，就像煮餃子一樣，只是在鍋的時候輕輕推一下，防止粘鍋，再點點水，防止煮糊。

1、在炸湯圓之前，用牙籤戳幾個小孔。這樣，湯圓在炸的時候可以通風，不會因為膨脹而開裂。

2、你可以把湯圓放進鍋裏，稍微煮一下，然後扎幾個洞，這樣比較安全。

3、如果油太熱，湯圓會爆的。因此，當油是50%熱，你可以把湯圓。如果你用小火慢慢炸，湯圓的味道會更好。

4、可以在油裏放一點鹽，注意湯圓不要沾水。不管炸什麼，它都會濺上水。

5、蒸煮前，在湯圓表面滾一層澱粉，這樣也能有效防止湯圓爆裂。