油炸黃豆要泡多久才炸

第一種：涼水泡發：

做法：

1、先把黃豆洗淨，然後找出壞豆不要，把黃豆泡在清水裏加鹽泡發，最少需要6個小時以上，泡好的豆子可以用手捏一下即可捏碎説明已經泡好了，也不要泡的時間太長，時間太長會導致黃豆泡爛，炸的也很不完整不好看。撈出瀝乾水分，晾15分鐘左右，這樣炸的時候不易濺鍋。

2、菜籽油下鍋，燒到油温140度，下黃豆，先在油鍋裏炸十五分鐘，撈出瀝油，晾一小時後，再次把油温燒到130度復炸約五分鐘左右撈起，這樣炸出來的黃豆又酥又香又好吃。

3、這種涼水的泡發的關鍵有3個要點，第一泡最少泡發6小時；第二掌握油温；第三要復炸一次。

第二種，直接煮黃豆法：

做法：

1、先把黃豆洗淨，涼水下鍋煮，水一定要多些，因為黃豆在煮的過程中，會消耗很多水，煮到輕輕一咬就爛的程度撈起，撈出瀝乾水份，這個瀝乾水分很重要，最好用晾一晾好一些，

2、把菜籽油燒到油温200度左右下鍋炸，炸到黃豆浮起，再小火逼幹黃豆水份撈出，又酥又脆

3、還有一種方法，就是煮過的黃豆，裹上雞蛋麪粉炸，再炸，撈起瀝油，再把油温燒熱，再次下鍋復炸一次，更加酥脆了。

第三種：泡一夜方法：

這種方法，應該是先把黃豆洗淨，加鹽泡一夜，濾幹水份

把菜籽油燒到油温180度下鍋炸，開始油炸的澎澎聲音了，一定得不停地用勺子攪拌均勻，看到黃豆炸額越來越小了，就是這樣黃豆的炸酥，這活比較有技術的靠眼力聽力的哈

第四種：加蘇打或者明礬泡發方法：

這兩種食材都有一定的膨大發酥的效果，如何泡發黃豆雞一點在裏面，炸出來的黃豆真的很酥很香，而且還特別的完整好看，所以是=説，外面買的酥黃豆，好吃又好看，裏面真的有小竅門。一般我們家庭炸酥黃豆不加這些東西，因為吃多了影響健康，這些食慾食品添加劑之類的，平常家庭都沒有，也不會用這些，所以，買的和自己做的差別就在這裏。

首先準備一斤黃豆，用清水沖洗乾淨瀝乾水，這時我們準備好一隻雞蛋，將雞蛋打成蛋糊，倒入準備好的黃豆中，然後完全攪拌開，讓黃豆沾上均勻的蛋糊。這時我們在撒入一把麪粉，讓黃豆都裹上面粉，只要黃豆不粘連在一起就可以。然後我們再加入一些麪粉，讓每個黃豆都成為單獨個體。

油温也是其中的關鍵，如果温度太高很容易出現焦糊，只要將油温燒到四五成熱就可以下鍋。我們將黃豆下入之後，為了讓黃豆炸的更酥脆，我們不要一直炸，放進去炸兩三分鐘後，撈起來晾涼，然後再放進去復炸，這樣兩三次就可以將黃豆炸的酥脆，而且裏面也會炸透，不會出現咯牙咬不動的情況，總之不要提前泡，按照以上的步驟進行就可以炸出美味的油酥豆。

1、一般炸酥黃豆，還是用涼水泡發比較好些，這種屬於正常的炸酥黃豆法，比較靠譜，也比較好炸，不浪費時間，味道比較真實酥、香，也比較健康

2、不建議用加蘇打或者明礬泡發方法，不健康

3、有時間的最好復1次，這樣更酥很好吃。

4、炸酥黃豆最好用茶籽油炸，這種油味道醇厚，比較適合炸東西，而且炸出來的東西，味道特別的香