黴豆瓣的黴要洗掉嗎

黴豆瓣的黴要洗掉的，豆瓣經過發醇以後會出現許多黴灰，泡以前要把表層那層黴灰洗去的，但是不要擔心。這個菌是不容易對人體危害的。黴豆瓣是一種美食，還有做豆瓣醬時必定要它們發黴，那樣才能夠做出美味的豆瓣醬來，跟做豆腐乳差不多的工序。

吃的時候一定要高温煮熟。大家都瞭解四川的郫縣豆瓣醬，它要歷經豇豆削皮、挑選，隨後發醇製做出去的，我們一般稱它叫黴豆瓣/酶豆瓣,或稱為豆瓣胚/豆瓣醅，中後期也要歷經放鹽，朝天椒等非常長的工藝流程才可以製做出豆瓣醬。

發黴了的胡豆瓣大多是金黃色的，太陽曬乾後，拍打起來還有黃色煙霧呢。就是這種麴黴，它能使澱粉轉變成糖，還能把蛋白質分解和轉化。製作醬的時候就需要這種分解後的蛋白質，才能使醬具有鮮美適口的滋味。