黑米淘米水為什麼是紫色的

這是因為黑米的表皮含有花青素，這是一種水溶性色素，所以淘米的時候水有顏色是正常的，通常是暗紫色，有時候看上去偏黑。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。 當細胞破裂時，它們會溶解在水中，您會看到通常的“掉色”現象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍莓等食物中也含有豐富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素。黑米實際上只有表面黑色的蠟質層，剝去蠟質層後，就是普通的白米，而黑米的營養價值主要在這個蠟質層。

1、真黑米出水呈深紫紅色。這是因為黑米中所含的花青素的顏色溶於水。即使稀釋，也會接近紅色。在水中浸泡的次數越多，顏色會越淺。假黑米的水色會像墨一樣黑，不管怎麼稀釋，都是黑色的。而且染過的黑米用手擦洗後，你會發現你的手也會被弄黑。

2、泡醋。如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色，那麼黑米是真的；如果變黑或不變色，則是假黑米。

3、看顏色，真黑米皮會有自然均勻的光澤，而假黑米皮沒有光澤。

4、天然黑米外表面的黑色蠟質層剝落後，米芯應呈乳白色；而染色黑米的芯是透明的，甚至有滲色。

1.看外觀：

一般優質黑米外觀有光澤，米粒大小均勻，碎米少，裂腰（米粒上有裂紋），無蟲蛀，無雜質。 劣質黑米恰恰相反。

2.聞氣味：

哈一口熱氣，然後立刻聞黑米的氣味。 優質黑米香氣正常，無其他異味。 如果有異味或不正常氣味，則為劣質黑米。

3.看錶皮：

正常的黑米扣下來的表皮是片狀的，如果是粉狀的就是劣質黑米。

4.看淘米水：

一般黑米泡水呈紫紅色，稀釋後也會呈紫紅色或接近紅色。 如果浸泡的水像墨水一樣，稀釋後還是黑色的，這就是假黑米。

抗衰老：

黑米的外層含有花青素色素，具有很強的抗衰老作用。大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強。在各種顏色的大米中，黑米色素的效果最強。

預防動脈硬化：

黑米中的黃銅化合物是白米的5倍，可以維持血管的正常滲透壓。降低血管脆性，防止血管破裂止血，對預防動脈硬化有很大作用。

低血糖：

黑米含有較多的膳食纖維，澱粉消化速度較慢，血糖指數僅為55（白米為87）。因此，吃黑米不會像吃白米那樣引起劇烈的血糖波動。

減肥和排毒：

黑米是糙米。它具有更高的纖維和更強的飽腹感。比吃同樣數量的白米飯更不餓。黑米營養豐富，能有效供給人體每天所需的營養，同時幫助身體排毒。