酸奶裏的明膠是什麼東西

酸奶裏的明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白物質，而且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶分類:

1、酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。

2、發酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

3、風味酸乳：酸奶裏除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

4、風味發酵乳：除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

酸牛奶和酸奶的區別:

1、性質不同：酸牛奶里加奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。通常以80%以上生牛乳或乳粉為原料，添加其他原料的乳飲料。酸牛奶是以牛奶為原料，巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

2、製作方式不同：酸奶殺菌後再向牛奶添加有益菌，發醇後以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品。酸牛奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、保質期不同：酸奶由於未經滅菌處理，所以這種產品需要在冷藏條件下保存，保質期一般在2～3周內。酸牛奶的保質期相應的就短了。温度在三十度左右，保質期也就兩三天。