亞硝酸鹽是什麼東西

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，那麼亞硝酸鹽究竟是什麼東西呢？

亞硝酸鹽是什麼

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。鹼金屬和鹼土金屬的亞硝酸鹽，可由等當量的一氧化氮和二氧化氮，通入該金屬的氫氧化物溶液中便可得。

亞硝酸鹽的作用

亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤，還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期。