長江三鮮到底是哪三鮮？

長江三鮮到底是哪三鮮？的答案是：鮰魚、鰣魚和刀魚。

長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產的三種肉質鮮美的魚類——鮰魚、鰣魚和刀魚。

鮰魚( 鮠魚)頭呈錐形，嘴有兩長鬚、粗長、嘴小、腹部膨隆、無鱗、刺少，肉質細嫩，含有多種維生素。是長江水產的三大珍品之一。春夏兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，魚皮有彈性且多膠質。紅燒最佳，其色澤紅潤油光，魚塊裹着一層薄而勻的滷汁，湯汁不用勾芡，魚本身膠質已有黏性，所謂自來芡，魚表皮肥糯滋潤，肉質軟嫩無刺，醬味鮮鹹之中有甜味

鰣魚體側扁，腹緣有鋭利的稜鱗，排列成鋸齒狀。口大，端位，上頜正中有一缺刻，鱗片大而薄，無側線。其為洄游性魚類，生長於海中，每年4～6月溯河行生殖洄游，6～7月產卵，卵浮性。產卵後親魚即降河歸海，幼魚進入支流或湖泊中肥育，以浮游生物為食。9～10月入海。鰣魚個體較大，肉細脂厚，為魚中上品，久享盛名，產於長江以南各大河流。

刀鱭體積扁薄，上頜骨後伸至胸鰭基部；無側線，縱列鱗74～83；胸腹部具稜鱗，胸鰭前6根鰭條遊離呈絲狀；臀鰭基部極長，與尾鰭基相連。其為洄游性魚類，春、夏季由海進入江河行生殖洄游。在干支流或湖泊的緩流區產卵，卵粒具油球，受精後漂浮於水體上層孵化發育。幼魚以浮游動物為食，肥育至秋後或翌年人海。成魚食小魚蝦、小型魚類，但在同屬中其個體最大，大者長達40釐米，重280克。為長江下游地區主要經濟魚類之一，分佈於長江中下游及附屬水體。