傳統糯米燒麥怎麼做好吃

主食材：糯米250克，豬肉糜100克，幹香菇適量，涼水150－200克，中筋麪粉250克，開水135克。

配料：豬油50克，葱段適量，薑片適量，老抽10－20克，糖35克，鹽8克，白胡椒粉適量。

步驟1:

提前一天準備，糯米浸泡隔夜，起碼4小時以上，但也不可太久，會影響到後續糯米的漲發。已不超過8小時為宜。

步驟2:

蒸鍋放水，水開上汽後，放入糯米大火蒸20分鐘。

步驟3:

炒鍋燒熱，下豬油（沒有也可以素油，適當減少用量），放入葱段、薑片，煸炒到顏色深棕色，有香味，挑出。

步驟4:

放入豬肉糜，中小火，劃散，加入料酒，轉中火。火小下肉糜容易炒散，但缺點是容易出水，肉糜就沒有水分了，但是個人喜歡幹香的口感。肉多煸炒一會兒，夠幹才能更好上色，後期加水不會掉色。

步驟5:

加入香菇粒，翻炒幾下後，加入一半老抽，繼續翻炒，使肉糜上色。

步驟6:

加入剩下的老抽、糖、鹽、白胡椒粉調味，加入150g水，這個時候可以嘗一下味道，再根據個人口味做微調了。這邊的水，喜歡糯米軟爛些的可以稍稍多放些，但是一定要在這步放，放了糯米以後就不可以加水了。落子無悔哦。

步驟7:

水微開後加入蒸好的糯米，關火，不停的翻炒。讓糯米上色，包裹住醬汁。剛放糯米下去覺着水很多，沒有關係，繼續翻炒。很快糯米會繼續漲發，把醬汁都吸進去。

步驟8:

關火，關火，關火。繼續翻炒。這裏已經看到水分少很多了。

步驟9:

基本看不到汁水了

步驟10:

你要是着急，也可以小火翻炒，但是切記，火一定要小。但是關火後餘温讓糯米吸飽汁水更加好。

步驟11:

燒麥的糯米餡就做好啦。要冷卻後才能使用哦。記得蓋上保鮮膜，防止表面的米粒邊幹。

步驟12:

下面做燒麥皮。麪粉稱好，倒在面案上，開窩。燒一鍋開水，一定要開水哦。燒的滾滾的哈。

步驟13:

稱出需要的水量，迅速倒入面窩中，用刮板和麪粉混合。別用手哈，燙。。如果不熟悉自己的麪粉可以留一點點水，調節麪糰乾濕。

步驟14:

麪糰揉到沒有乾粉的狀態時，攤開晾涼。這一步是為了散掉麪糰中的熱氣，防止後期麪皮粘牙。

步驟15:

麪糰變涼以後繼續揉到表面光滑。蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛醒發的10分鐘左右。

步驟16:

麪糰搓長條，下劑子。每個12克左右。

步驟17:

面案用彈點水，或者用濕一點的布擦一下，再撒上面粉。讓一部分麪粉沾在面案上，起到增加摩擦的作用。

步驟18:

取一個面劑子，按扁成圓形。

步驟19:

兩面都沾上面粉。放在可以堆成小堆的麪粉中。

步驟20:

橄欖棍放在中間，右手推出，左手拉回，均勻用力，讓麪糰轉起來，慢慢變大。

步驟21:

到稍變大一圈後停止。將橄欖棍最粗的位置放在麪糰三點鐘位置的邊緣。右手相對稍用力下壓推出，然後雙手均勻用力拉回。同樣麪糰會有角度旋轉。具體操作看視頻。

步驟22:

擀好的皮子拍掉散粉，放在成窩的四個手指上。

步驟23:

用竹挑填上事先做好的糯米餡料。

步驟24:

用虎口收口。一個菊花口，白菜肚的燒麥才是一個貌美的好燒麥哦。