脆皮豬手怎麼做？

工具/材料

豬前肘1只、葱結1個、姜塊1塊、蒜一顆、白胡椒顆粒20g、八角2顆、香葉數片、桂皮適量、老抽適量、蘸料：小青橘3個、洋葱1個、朝天椒3個、蜂蜜20g、檸檬汁30毫升、生抽適量

操作方法

01

做這道菜我們選用整隻豬前蹄，先冷水下鍋焯水。

02

水沸騰後撈出。

03

接下來燉煮豬手。將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。

04

鍋中水燒熱後放入焯過水的豬手、香料包、葱結、拍碎的姜塊及一整顆蒜、少許老抽。

05

大火燒開後，轉中小火燉煮約3小時，這個過程用高壓鍋來壓制更佳。

06

豬手燉煮的時候，我們來製作蘸料。將小青橘切片，洋葱切末，新鮮的朝天椒切圈，放入碗中。

07

加入蜂蜜、青檸汁、生抽，攪拌均勻。這款蘸料非常具有東南亞風味。

08

待豬手燉好後，取一口平底鍋，放入適量油，燒至八成熱後調中火，將燉至耙糯的豬手放進去煎。這個過程要特別小心滾油飛濺。

09

一直煎至肉皮表面金黃後，翻面將另一面再煎2分鐘左右。

10

脆皮豬手就做好了。

11

豬手外皮焦香，肉質軟糯，搭配酸辣的蘸料，趁熱咬一口，不禁都要搖擺起來了。

特別提示

因為在家裏，一般不會有很深的油鍋或者專業的炸爐，這裏用的是煎的做法。用煎鍋煎的話，豬腳需要煮的比較軟爛一點。豬腳在下鍋的時候其實是熱的，要把水分瀝乾就可以直接入鍋了。煎的過程中可以達到一種像是煎生煎包的原理，它有水分的情況下，比較不容易煎糊了，但是又可以形成一個脆脆的厚底。
煎豬手的時候會有很多油濺出來，所以做這道菜的時候要格外小心。