清炒萵筍怎麼做好吃

主食材：萵筍500克，大蒜3瓣。

配料：花椒10顆，鹽4克，雞精1克，植物油3匙。

步驟1:

萵筍洗淨，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒

步驟2:

萵筍斜切成段

步驟3:

切面朝下，切成菱形薄片待用

步驟4:

大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉

步驟5:

炒鍋加水燒開，下入萵筍片焯水30秒；焯水可以去掉萵筍的生味兒，讓顏色變得更加翠綠

步驟6:

迅速撈出，投入冷水過涼；因為餘温會讓萵筍慢慢變黃，過涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色

步驟7:

涼透後，控幹水分待用；看這萵筍片，晶瑩剔透，翠綠欲滴，看着就有食慾

步驟8:

炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要

步驟9:

將鍋離火，待油温降至5~6成熱時，下入蒜蓉爆香；因為炸過花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉會立刻糊掉

步驟10:

不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵筍片，大火快炒30秒

步驟11:

調入4g鹽和1g雞精調味，翻炒均勻即可出鍋

步驟12:

裝盤