中種原味吐司怎麼做好吃

主食材：中種：高筋麪粉（吐司粉）180克，主麪糰：高筋麪粉（吐司粉）80克。

配料：中種：乾酵母1.8克，中種：細砂糖18克，中種：鹽2.7克，中種：牛奶125克，主麪糰：乾酵母0.8克，主麪糰：細砂糖12克，主麪糰：牛奶70克，主麪糰：黃油23克，主麪糰：表面刷黃油液少許。

步驟1:

提前一晚或者數小時製作中種麪糰：將中種麪糰材料混合後揉成團，放室温下發酵1小時再放冰箱冷藏發酵一晚，或者直接在室温下發酵數小時；

步驟2:

麪糰是原來的2倍大小；

步驟3:

掀起麪糰，能看到內部錯綜交錯的網絡，非常漂亮；

步驟4:

主麪糰材料準備好：具體見上面列表；

步驟5:

除主麪糰材料中的黃油外，全部入揉麪桶，中種麪糰剪小塊同入桶；

步驟6:

低速攪打2分鐘，轉中高速攪打5分鐘左右，麪糰柔軟滋潤，略粘手，能撐出粗膜時加軟化的黃油；

步驟7:

先低速攪打2分鐘，使黃油完全融入麪糰，再轉中高速攪打，麪糰柔軟不粘盆壁，揪一塊麪團不粘手，能撐出透明有彈性的手套膜；每個品牌的機器的功率不一樣，根據使用的機器來調整速度和時間；

步驟8:

麪糰收圓放在盆中，蒙保鮮膜在温暖濕潤處基礎發酵；發酵箱温度28，温度75；如用烤箱可將温度調整在不高於30度（有的烤箱只能5度一檔調整），放一碗熱水或者往烤箱內噴水增加濕度；

步驟9:

麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮；

步驟10:

麪糰放案板上輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，分別揉圓，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘左右；手指按麪糰，指坑不回彈即為鬆弛到位；

步驟11:

麪糰擀成牛舌狀；

步驟12:

捲成卷；3個麪糰依次處理，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘左右；

步驟13:

將面卷擀成長約35公分的麪條；

步驟14:

從上向下捲成卷；

步驟15:

碼放在450克低糖吐司盒內，温暖濕潤處二次發酵；發酵箱温度38，濕度85；如用烤箱發酵，温度35-40度之間，烤箱內噴少量水增加濕度；

步驟16:

麪糰漲發到8分滿，烤箱預熱上下火170/200度，如不能單獨控温，可預熱190度；

步驟17:

將吐司生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火170/200度，28分鐘；如用普通吐司盒，可將時間調整到30-35分鐘；

步驟18:

出爐後輕震幾下，脱膜，將融化的黃油刷在吐司頂部，涼後切片並密封保存。