毛毛蟲麪包怎麼做好吃

主食材：麪包粉150克，低筋麪粉38克，鮮奶95克，黃油20克，細砂糖45克，鹽2克，酵母粉2.5克，奶粉7克，雞蛋22克。

配料：泡芙麪糊-色拉油30克，泡芙麪糊-黃油30克，泡芙麪糊-清水58克，泡芙麪糊-高筋粉30克，泡芙麪糊-全蛋液55克。

步驟1:

把所有原料（除黃油外）混合，揉成光滑麪糰後加入黃油揉至完全階段,進行基礎發酵

步驟2:

將麪糰發酵至2倍大

步驟3:

將麪糰略壓扁，用切面刀將麪糰均分為4份（每個約90克左右），將稱好的麪糰收口，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

步驟4:

用擀麪棍將麪糰擀成牛舌形

步驟5:

將擀好的麪皮提起，翻面，兩邊向中心折

步驟6:

再內折捏緊收口，翻面。（其中有兩個麪包我加了豆沙餡）

步驟7:

將整形完畢的麪糰均勻的碼放在鋪有油布的烤盤上

步驟8:

將烤盤放入烤箱內，烤箱底部放兩小杯涼水，開啟烤箱的“發酵”功能，進行第二次發酵，約40-60分鐘

步驟9:

麪糰進行第二次發酵期間，製作表面裝飾泡芙麪糊：
a將色拉油，清水，軟化黃油放入盆內用小火煮至沸騰。

步驟10:

b熄火加入高筋麪粉

步驟11:

c迅速用筷子攪拌均勻

步驟12:

d將麪糰放至體温温度後，分次加入打散的全蛋液

步驟13:

e每加入少許蛋液，再攪拌一次，如此反覆將麪糊攪拌成可拉起尖角的麪糊。（如麪糊太乾，可添加少許蛋液

步驟14:

f裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴，將攪好的麪糊裝入擠花袋中

步驟15:

等模具裏面團發酵至2倍大小時，在表面刷上全蛋液。

步驟16:

將麪糊擠在發酵好，並刷上蛋液的麪包上。

步驟17:

烤箱180度預熱10分鐘【毛毛蟲麪包由於各烤箱脾氣不同，我的實際操作是上火150度，下火170度】。為了節省電能，我同時放入兩個烤盤的麪包一起烤，原廠烤盤置二層，三能烤盤置最下層，烤制7分鐘；調換兩個烤盤的位置烤6分鐘；最後再次調換兩個烤盤的位置，上層加蓋錫紙，上管調到140度下管温度不變，烤7分鐘，共20分鐘。

步驟18:

烤好的成品，倒出模具，放在烤網上晾涼即可。

步驟19:

掰開 軟軟噠~