大腸怎麼炒又脆又嫩

大腸清洗乾淨，切段焯水，生薑洗淨去皮後切成薑末，青紅椒和泡椒洗淨後去根切小片，大蒜去根後洗淨切成段，將酸菜切成丁炒幹水分的酸菜盛入碗裏，鍋裏倒入少許油，下入薑末和蒜白，爆出香味後加入青紅椒和泡椒、酸菜、大腸翻炒均勻，加入鹽、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒，加入蒜葉，撒上雞精，炒勻即可出鍋。

工具/材料:

豬大腸、酸菜、薑末、青椒、小米椒、泡椒、青蒜、鹽、生抽、蠔油、老抽

高度白酒、白胡椒粉、雞精、油

步驟 （共5步）

按步驟閲讀：

1、清洗大腸

要先大腸把裏面翻出來，撕掉多餘的肥油，沖洗乾淨後擠幹水分，再翻回到正面，加入鹽、白酒抓洗兩分鐘，沖洗乾淨後擠幹水分，加入2勺紅薯澱粉和2克食用鹼，繼續抓洗兩分鐘，沖洗乾淨後瀝乾水分，接着將清洗好的大腸切成小段備用。

2、炒酸菜丁

將酸菜切成丁後用幹鍋炒一下，炒幹水分的酸菜盛入碗裏備用。

3、準備配料

生薑洗淨去皮後切成薑末，青紅椒和泡椒洗淨後去根切小片，大蒜去根後洗淨切成段。

4、大腸焯水

鍋裏放入適量清水，大火燒開後下入切好的大腸，燙10秒鐘後撈出，過一遍涼水，瀝乾水分備用。

5、炒大腸

鍋裏倒入少許油，下入薑末和蒜白，爆出香味後加入青紅椒和泡椒、酸菜、大腸翻炒均勻，加入鹽、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒，最後加入蒜葉，撒上雞精，炒勻後即可出鍋。

總結:

大腸清洗，切段，焯水，配菜備好，酸菜切丁炒幹備用，鍋裏倒入少許油，下入薑末和蒜白，爆出香味後加入青紅椒和泡椒、酸菜、大腸翻炒均勻，加入鹽、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒，最後加入蒜葉，撒上雞精，炒勻後即可出鍋。