地道的老碗魚怎麼做

地道的老碗魚做法

老碗魚在陝西地區是比較出名的一道菜，有點類似川菜的水煮魚，但是沒有川菜那麼麻，每個廚師做菜的風格不一樣，所以老碗魚的做法也存在一定的差異，但是地道的老碗魚是用花鰱或者草魚製作，口味香辣，但是辣而不燥，吃起來特別香，今天就分享給大家，地道的老碗魚做法。

 做老碗魚的魚是有講究的，最好選擇花鰱或者草魚，花蓮的肉質鮮嫩，但是缺點是刺兒比較多，草魚的口感稍微差一點，但是刺兒比較少，但是不管選擇哪種魚一定不能太小，魚太小，魚肉比較少，並且魚肉吃着也不香，最好選擇二斤半到三斤左右的剛好，需要的配菜有紅薯，粉條，白菜，羊血，薑片，香菜，蒜苗，幹辣椒，嫩豆腐，也可以根據自己的喜好更改配菜的品種，不過一定不能缺少粉條，否則就不叫老碗魚了。

 把買回來的魚洗乾淨切成塊兒，如果你刀工比較好的話，也不可以改刀成魚片更容易入味，我是比較懶的，直接切成塊兒，剁成塊以後用清水再衝洗幾遍，然後放上葱姜一點鹽和料酒醃一會兒，鍋裏面燒油，油温5成熱的時候把魚塊裹上澱粉放進鍋裏面炸至金黃，配菜提前洗淨切好，粉條提前泡一下。

 鍋裏面留一點底油啊，用葱花和薑片爆香，加入適量豆瓣醬炒出紅油，加上清水燒開以後把粉條放進去，再次燒開，然後放進羊血豆腐，木耳腐竹等配菜，小火慢燉讓粉條多煮一會兒，豆腐和羊血白菜都吸了湯汁的味道，然後把蒜苗放進去，把炸好的一塊鋪在蒜苗上面，不用蓋蓋小火慢慢燉，讓魚吸收湯汁，看着收的差不多了，魚也入味兒了，放上香菜再淋上適量紅油就能出鍋了。