自制皮蛋的配方

自制皮蛋的做法：

原料：雞蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，純鹼3.5～4兩，食鹽35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，紅茶末5克，草木灰1斤，穀糠適量。

製作步驟：

1、先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水3.5斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。

2、待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。

3、加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。

4、把穀糠放在地上或大盆裏，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。

5、把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室温內，只需7天即可成熟出缸。如果温度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，温度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。

6、開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，黝黑光亮，是一種中國傳統風味蛋製品。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。其主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。