老火鍋的水油的比例是多少

老火鍋的水油的比例是多少的答案是：5:2

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保温效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

1、火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅亮，再聞香氣撲鼻，要達到該效果，關鍵在火鍋老油。

2、老油是所有配料用小火提煉出的火鍋紅油，專供重慶火鍋紅湯用。

3、提煉老油，首先要掌握配料，配料必須正宗。

4、火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、葱、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

5、郫縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。

6、紅豆瓣增加油的香味。

7、其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味。

四川火鍋底料生產廠家的主要是火鍋老油，和一次性牛油火鍋底料不一樣，火鍋老油是攪拌了食用油、動物油脂、食用調和油和食用油的混和用食油，歷經專業的提煉出炮製突顯了香、辣、麻鹹等重囗味，並以循環系統應用性而而出名“火鍋老油”。

複合型的牛油鍋底料常温狀態是半固體的，在用於打鍋的情況下，只須要將火鍋底料倒進鍋中，按比率放水割開，依據自身愛好添加適量的味精、鹽、麻椒、朝天椒等調味料，燒開後就可以燙煮菜餚。

較高質量的牛油火鍋底料放水佔比是1:1到1:2，假如一款牛油火鍋底料的兑水佔比超出1:3，那麼很可能這款設備中牛油的成分較低，而大量的是用調味料來提鮮提鮮，換句話説，根據調合調味料的方法，取代牛油自身的香氣，減少底鍋成本費。

油料分離出來的火鍋底料一般是2成桶的，一成桶牛油混合物質，一成桶調味品，打鍋的過程中必須按百分比各自添加牛油和調味品，和油料一體的牛油火鍋底料對比，油料分離出來的商品稍微偏位，由於省掉了油料混和封裝的成本費，但缺陷則是每一次打鍋必須是人為選擇，非常容易發生口味起伏。