吊燒雞的做法和配料是什麼

吊燒雞的做法和配料如下：

配料：三黃雞1.5斤、洋葱1個、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2湯匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，鹽15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克

做法步驟：

1、雞去爪、雞尖，用清水清洗乾淨。

2、醃製，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡蘿蔔]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，鹽15克，玫瑰露酒100克，所有料放湯盆，加水1000克（要沒過雞），將雞放入，先按摩入味再冷藏醃製12小時。

3、掛糖水（脆皮水），先用棉線將雞脖捆綁，吊起淋脆皮水。

4、脆皮水的製作：勺內加水1000克，燒開加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克帶鍋燒開後，吊起雞用手勺往上淋脆皮水，淋燙到兩成熟，雞的外皮開始光滑緊繃表面光亮即可。

5、風乾或晾乾，風乾時間比較長，一般6個小時以上，快速晾乾法：用吹風機吹乾，吹到表皮完全沒有水分，手摸表皮乾燥為宜。

6、烤制，將雞放烤盤裏，烤箱調到150度，根據雞的大小烤制60到80分鐘。

7、炸制，油温控制在210度到240度，將雞放入鍋裏，用手勺不斷往雞上淋油，上色很快，待雞成金黃色即可。