老北京醃鬼子姜方法步驟
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老北京醃鬼子姜的方法如下:
方法一、
主料:鬼子姜1000克,鹽1斤,醬油適量
1.鬼子姜洗淨控水。
2.放入乾淨的容器中。將鹽撒上。
3.把醬油加入適量的水燒開,晾涼倒入裝鬼子姜的瓶中。
4.將瓶封嚴放入陰涼處發酵2周以上即可食用。
方法二、
材料:魚露適量,鹽40g,醬油適量,白糖適量,白酒50g,花椒適量,大料適量,大蒜適量,姜適量,杭椒200g
1.鬼子姜洗淨晾乾。
2.鬼子薑切片,加鹽醃製,一般一斤鬼子姜加鹽25克左右,一般是加20克。
3.杭椒洗淨晾乾,切成花生米大小。
4.加鹽醃製.大蒜、薑切片備用。
5.醃製好的鬼子姜和杭椒控幹水,略微涼一下。
6.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘,加人白糖、白酒、魚露燒開,醃漬2斤鬼子姜,放50克酒比較合適,放少了醃出來不夠鮮,放涼。
7.晾涼以後倒進去,否則鬼子姜容易壞,加水醬料的量要略微沒過鬼子姜。
8.醃製兩天就可以吃了。醃製一個星期左右口味更好。
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