![綠蒜的醃製方法]( "綠蒜的醃製方法")
- 工具/材料大蒜，玻璃罐子，白糖，米醋操作方法01首先我們將大蒜剝成一個個的，然後將其頭部切除02接着我們把它的皮扒除，全部扒好以後備用03然後我們用到把它切成片，大約一個蒜瓣切兩刀即可，如圖所示04然後我們準備一個無油無水的玻璃罐子，將切好的蒜放進去，加入適量的米醋與白糖，搖晃...
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![綠蒜怎麼醃才能綠]( "綠蒜怎麼醃才能綠")
- 綠蒜是屬於中原民間的一種風味食品，它的醃製過程比較簡單，具體的醃製步驟為：...
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![如何醃製綠蒜]( "如何醃製綠蒜")
- 醃製綠蒜一定要選用紫皮蒜才能醃製正宗的綠蒜。做法如下：主料：大蒜適量、陳醋500克，輔料：糖10克做法：1、大蒜去皮，清洗乾淨，用廚房用紙去除表面的水分。2、再把大蒜頭的部分用刀切下來，當然不切也是可以的。3、將大蒜裝入一個乾淨的容器裏，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放置在陰涼乾燥的...
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![醋泡大蒜變綠能吃嗎]( "醋泡大蒜變綠能吃嗎")
- 1、國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋説：綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。2、臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。3、與生蒜相比，臘...
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![蒜薹是綠通嗎]( "蒜薹是綠通嗎")
- 蒜薹是綠通，根據《鮮活農產品品種目錄》中列舉的屬於綠色通道貨物的詳細種類中，蒜薹是蔬菜類中的葱蒜類，所以可以走綠色通道。鮮活農產品運輸綠色通道最初於1995年組織實施，主要內容是在收費站設立專用通道口，對整車合法運輸鮮活農產品車輛給予“不扣車、不卸載、不罰款”和減...
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![臘八蒜是冷變綠還是熱變綠]( "臘八蒜是冷變綠還是熱變綠")
- 臘八蒜是冷變綠。“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種色素先生成藍色再生成黃色形成的。低温可以激活蒜酶、打破大蒜休眠，是臘八蒜變成綠色的主要原因。臘八蒜一般指的是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味比較辣，偏酸。中國北方到了臘月初八，過年的氣氛就會越來越濃，華北大部分地區...
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![綠色蒜瓣怎麼醃製]( "綠色蒜瓣怎麼醃製")
- 醃製綠色的蒜瓣，需要把去皮大蒜切頭切尾後，加入配料，蓋入密封蓋中即可。總共分為3步，具體操作方法如下：工具/材料:容器、筷子、碗蒜、白糖、鹽、米醋步驟（共3步）按步驟閲讀：1、準備大蒜，加熱米醋準備2斤大蒜去皮後，切頭去尾備用，加熱500ml的米醋直至燒開。2、入料大蒜放入碗中，加入50...
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![臘八蒜不變綠的原因]( "臘八蒜不變綠的原因")
- 大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的，影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、温度和醋酸濃度。首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。其次，低温是大蒜髮生綠變的條件。低温會打破大蒜休眠並激活...
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![新鮮大蒜是不是綠通]( "新鮮大蒜是不是綠通")
- 新鮮大蒜是不是綠通的答案是：是2010年12月1日起，綠色通道擴大到全國所有收費公路，而且減免品種進一步增加，主要包括新鮮蔬菜、水果、鮮活水產品，活的畜禽，新鮮的肉、蛋、奶等。鮮活農產品運輸車輛通過安裝ETC車載裝置，在高速公路出、入口使用ETC專用通道，實現不停車快捷通行。綠...
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![臘八蒜如何做才能綠]( "臘八蒜如何做才能綠")
- 泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢...
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![大蒜變綠是怎麼回事]( "大蒜變綠是怎麼回事")
- 大蒜變綠是怎麼回事:大蒜會變綠的原因有二：一是在低温環境下儲存，大蒜就容易變色。因為低温會打破大蒜休眠，激活蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件。因此，九月份以後儲存的大蒜容易變綠，並且越來越多。二是大蒜髮生了氧化反應。因為大蒜髮生了氧化，使得蒜裏的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用...
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![臘八蒜怎麼泡又綠又脆]( "臘八蒜怎麼泡又綠又脆")
- 1、為了使醃製臘八蒜變綠酥脆，大蒜的選擇尤為重要。一定要選質量好的優質紫蒜，紫皮蒜一定要飽滿堅硬。已經發炎或者沒有變化的大蒜不能用來做臘八蒜。否則，醃蒜或臘八蒜就不會變脆變綠。2、做臘八蒜時，要想使臘八蒜變綠變脆，就必須選擇合適的醋，因為市面上有很多不同品種的醋。...
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![臘八蒜變綠的化學原理]( "臘八蒜變綠的化學原理")
- 臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。在醃製臘八蒜的過程中，大蒜會先變成藍色，而我們所看到的臘八蒜的綠色，其實是由藍色和黃色混合而來，視覺效果就成了綠色。大蒜要變綠，必須經過“低温”，但為了不讓自己凍死，處於休...
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![如何防止蒜蓉變綠]( "如何防止蒜蓉變綠")
- 1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大。2、在加工前對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。3、加工前把大蒜在30～35℃温度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。...
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![臘八蒜是越暖和越綠嗎]( "臘八蒜是越暖和越綠嗎")
- 不是。臘八蒜最適合醃製發酵的環境是0-10℃左右。所以臘八蒜需要放在低温陰涼的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化臘八蒜的綠化。如果將臘八蒜放在高温環境中，會影響臘八蒜的生產進度，導致臘八蒜不易變綠。同時高温也容易滋生細菌，容易導致臘八蒜變質。臘八蒜醃製需要...
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![蒜泥怎麼保存不會變綠]( "蒜泥怎麼保存不會變綠")
- 1、放香油。在治好的蒜泥中放入一層香油，這樣的話可以隔絕空氣，可以使蒜泥不變綠。2、放醬油和醋。一般蒜泥都會和醬油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中加入醬油和醋就看不出來，蒜泥變綠了，味道依然是很有層次感。3、保鮮膜。為了防止蒜泥氧化，可以把製作好的蒜泥用礦泉...
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![蒜泥為啥會變成綠色]( "蒜泥為啥會變成綠色")
- 蒜泥變綠是由綠色素導致的，綠色素的形成和洋葱變紅的原因非常相似，蒜泥變綠是因為烯丙基和丙烯基硫氧化物這兩種物質同時存在，就會出現綠化的現象，而如果這兩種物質缺少，就不會出現綠化。在大蒜加工的過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生綠色素的不是常見的葉綠素，與我國傳統食...
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![大蒜變綠了可以吃嗎]( "大蒜變綠了可以吃嗎")
- 大蒜髮芽長綠心如果是在正常存放環境下發芽，長出來的綠心是蒜苗可以吃，如果是在太陽光下面直射，裏面發芽，外面也變綠了，就不可再食用了，因為產生了對人體有害的食物鹼。大蒜髮綠還能吃嗎大蒜髮綠是可以食用的，大蒜變綠並不是出現了病變，而是因為大蒜表皮被氧化而形成的綠色，對於大...
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![臘八蒜為什麼會變綠]( "臘八蒜為什麼會變綠")
- 臘八蒜為什麼會變綠的答案是：醃製過程中經蒜酶的催化產生了蒜綠素和蒜黃素。我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”制...
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![臘八蒜是藍色還是綠色]( "臘八蒜是藍色還是綠色")
- 1、臘八蒜之所以變綠，是因為在酸性環境中，大蒜中的一些含硫物質在蒜氨酸酶的作用下發生結構變化，形成藍色和黃色兩種含硫色素，它們疊加在一起呈綠色。2、與生蒜相比，臘八蒜沒有營養損失，對健康無害。而且由於醃製的大蒜對腸胃的刺激性較小，因此可以適應範圍更廣的人羣。3、臘八...
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![糖醋蒜變綠怎麼回事]( "糖醋蒜變綠怎麼回事")
- 1、大蒜頭變色，可能是在泡水前受到陽光照射。也和氣温有關，和大蒜的一些成分有關，當然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。2、大蒜頭在自然條件下正常變綠可以食用，“臘八蒜”就是綠蒜，不僅能吃，還有較好的保健功能。3、大蒜在泡醋的前提下，如果是在比較低温的...
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![臘八蒜放在哪裏綠的快]( "臘八蒜放在哪裏綠的快")
- 臘八節流傳着關於這樣的一段民謠，小孩小孩，你別饞，過了臘八就是年.......在臘八節的當天小孩子也會，吃到一些好吃的，例如：喝臘八粥，醃臘八蒜。醃臘八蒜的材料有：白糖，米醋，蒜瓣，這三種材料就會醃出一個翡翠顏色的臘八蒜來，雖然淹辣八蒜的過程很簡單，但是要控制温度，保證煙出來的臘八蒜...
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![糖醋大蒜髮綠可以吃嗎]( "糖醋大蒜髮綠可以吃嗎")
- 糖醋大蒜髮綠可以吃。糖醋大蒜變綠是因為大蒜中有種“蒜酶”存在於細胞內。正常情況下處於休眠狀態，而糖醋大蒜醃製的過程就是讓酶釋放的過程，再加上低温的條件，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會轉化為大蒜色素，產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使大...
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![蒜泥為什麼會變成綠色]( "蒜泥為什麼會變成綠色")
- 蒜泥會變成綠色，由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素不是常見的葉綠素，與我國傳統食品臘八蒜中的綠色素成分相同。臘...
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![臘八蒜為什麼不綠]( "臘八蒜為什麼不綠")
- 臘八蒜為什麼不綠:臘八蒜不綠可能是因為温度過高或者醋酸濃度不夠。醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低温儲藏過的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會...
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維知科普網
