鹹鴨蛋蛋黃為什麼會流油

鹹鴨蛋蛋黃流油是因為裏面的蛋白質被鹽分凝固了，切開的時候脂肪就會凝聚成大油滴流出來。新鮮鴨蛋裏面含有蛋白質和脂肪，蛋白質會將油滴均勻的混合在一起，平時看不到，醃製過後就會讓蛋白質凝固從而裏面的小油滴混合成大油滴，變成蛋黃油流出來。