灌腸方法

灌腸的製作方法並不難，在家就可以操作。

1、根據自身口味喜好，將豬肉和佐料攪拌好，一般肥瘦比例在2:8左右，拌勻調料後醃製幾個小時。

2、買好鹽漬腸衣，洗去鹽後用水泡上個10分鐘左右。

3、用灌腸工具套上腸衣，口部紮緊，然後往腸衣裏塞醃製好的肉。

4、需要注意的是，在塞肉的過程中需要不斷在腸衣上扎眼，紮了不會破，不扎才會導致腸衣撐爆。

5、灌緊實後，將兩端封口，再用棉線分成一段段的香腸。

6、灌好後的香腸只需要曬上一週左右就可以食用了。

灌腸的做法與配料

灌腸的製作方法如下：

調料配比：豬肉5000g、食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。

1、將所有配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。

2、把腸衣套在灌腸器的漏斗上，要留一點餘頭打結。

3、將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後蓋上料筒。

4、緩慢推動灌腸器的漏斗推柄，灌製香腸。

5、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾，即可實現要求了。

灌腸是北京地區漢族傳統名吃之一，新手在家的製作方法有哪些？

相信很多人對灌腸都比較喜愛吧，而且灌腸其實含有大量的脂肪蛋白小麥澱粉等，這些營養物質具有很好的補血健脾的功效，因此瞭解它的做法之後，就可以更好的為身體健康服務。

一、灌腸製作方法

1、先將豬血放入30％的鹽水溶液裏，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火温煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。

2、一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手託腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。

3、　灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大羣眾所喜愛。

二、炒灌腸的做法

主料:臘腸350克 輔料:綠豆芽120克 調料:大葱10克,大蒜(白皮)6克,鹽6克,醬油10克,醋3克

1、將灌腸切成長條綠豆芽擇洗乾淨葱去皮洗淨切成末備用另備滷油50克(即滷肉的湯油)。

2、將炒鍋內倒入滷油，燒熱，放入葱末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。

3、 炒灌腸的製作要訣:蒜泥汁是用蒜瓣搗爛成泥加調料、鮮湯調和而成。