掛麪怎麼做好吃

一、番茄雞蛋掛麪的做法
番茄雞蛋掛麪是最常見的掛麪之一了。

番茄雞蛋掛麪
1、食材
掛麪，番茄1-2個，雞蛋2-5個，小葱，鹽，雞精，胡椒（看個人口味決定添加與否）
2、做法步驟
(1).將番茄、小葱洗乾淨，然後番茄切成瓣，小葱切成小段，將雞蛋打開放到大碗裏，加入少許鹽和雞精（小孩吃不加雞精）。
(2).先把炒鍋燒熱，然後倒入少許油（熱鍋冷油），油的温度不要太高，倒入打散的雞蛋到鍋裏，煎到顏色金黃、蓬鬆即可，可以加入少許水，炒成小塊，這樣炒出來的雞蛋，口感更好。
(3).把鍋洗淨，開火，倒入少許油，把番茄倒入鍋中，倒入小半勺鹽，在鍋中翻炒，當番茄汁炒出來之後，可以把雞蛋放進去和番茄一起炒，這樣更入味一些（也可以直接最後面煮好了再放雞蛋進去也行）。倒入水，煮開。
(4).把掛麪放進去，煮熟，加入適量少量鹽，撈起放大碗裏，撒點葱花。一碗美味的番茄雞蛋掛麪就做好了。
小貼士：炒雞蛋也可以做成煎荷包蛋，另外根據個人口味，可以加點青菜，都是不錯的。

二、開胃熱湯麪


1、食材
掛麪,葱少許，蒜1-2瓣，香菜，小米辣（香菜和小米辣都看個人口味放），芝麻香油，色拉油，白胡椒粉，黑醋1勺，生抽2勺，鹽，雞精。
2、做法步驟
(1).將葱、小米辣、蒜、香菜切好，和芝麻香油一起放到碗裏面。
(2).先加熱一勺油，然後把油放到我們的碗裏面，油需要是熱油，倒到碗裏之後會有呲啦的響聲，如果沒有，那就是油不夠熱。
(3).倒水到鍋裏，加入面，煮開，煮熟。
(4).然後，麪湯舀到碗裏，倒入醬油、醋、鹽和雞精，然後，把面加進去，開吃咯！

三、陽春麪
1、食材
掛麪（細掛麪），豬油，生抽，鹽，葱，雞精
2、做法步驟
(1).往鍋里加入清水，燒開。
(2).再往碗里加入掛麪，煮沸之後，加入少許冷水，然後繼續煮1分鐘。
(3).往碗裏放入適量的鹽，雞精，豬油，葱花和生抽，舀煮沸的麪湯衝開。
(4).把面撈出來，裝碗裏。

四、香菇雞絲麪


1、食材
香菇12朵，鹽，蒜1-2瓣，料酒1湯匙，老抽1湯匙，耗油1湯匙，澱粉1/2湯匙，葱，白糖1/2湯匙，水
2、做法步驟
(1).把香菇放入清水中浸泡20分鐘，香菇蒂朝下方調整好，讓香菇裏面的雜質自然的落下，再衝洗乾淨，或者切成片。
(2).將香菇放到沸水裏面焯水2分鐘之後，撈出來瀝乾香菇的水分。
(3).將雞脯肉切絲，然後放到大碗裏，加入料酒與澱粉攪拌均勻。
(4).蒜切片，葱切碎。待用。
(5).鍋熱油，當油7成熱的時候，加入蒜片爆香，再加入雞絲滑炒到變色之後，加入香菇絲翻炒。
(6).加入耗油，老抽，糖和鹽之後，大火翻炒，加入2指左右高的沸水，把火調整為小火熬煮，約15分鐘左右，到湯味比較香濃。
(7).另外取一個鍋，加入水，煮沸之後，加入掛麪煮熟，撈出，放到碗裏，加入做好的香菇雞絲湯，撒香葱就完成了。

五、開胃酸湯掛麪（一）


1、食材
掛麪（細），香菜、蒜苗、鹽、生抽、雞精、香醋和香油。
2、做法步驟
(1).在碗裏面，提前把調料這些準備好，鹽、香油、香醋、雞精、生抽到放到碗裏，香醋可以適量多一些，根據個人口味。
(2).香菜和蒜苗切碎，一起放入碗中。
(3).鍋裏放入水，煮沸，加入掛麪煮熟，不要煮的太老，保留筋道的口感。
(4).往碗裏舀入一勺子熱湯，衝開調料。
(5).把面從鍋裏撈到碗裏。那麼一碗開胃酸湯掛麪就做好了。

六、開胃酸湯掛麪（二）
1、食材
掛麪，番茄2個，花椒，葱，姜，辣椒（個人喜歡小米辣），蒜，香菜
2、做法步驟
(1).把我們的葱薑蒜、花椒、葱、姜、蒜、辣椒一起放入油鍋裏面爆香，去掉渣渣，留爆香的油。
(2).把兩個番茄，切丁，放入鍋中煸炒，出番茄汁之後，加入燒開，然後，用小火慢燉。倒入一湯勺左右的生抽，加入一湯勺醋，半勺鹽、小半勺雞精和一勺糖。熬煮，直到湯汁濃稠，香氣四溢再進入下一步。
(3).在取一個鍋，加水煮沸，下面條。把煮好的麪條，放入酸湯，撒入一把香菜，撒入一把香葱，一碗番茄開胃酸湯掛麪就做好了。

七、元氣清湯掛麪


早餐來碗清湯掛麪，元氣滿滿，暖胃又清腸。
1、食材
掛麪，葱，鹽，雞精，生抽，香油
2、做法步驟
(1).將葱切碎，放到碗裏，碗里加入鹽、雞精、醬油（看個人口味，想吃酸湯可以加香醋）
(2).取出鍋來，倒入水，煮沸。
(3).用勺子，舀煮沸的水，倒入放調料的碗裏，衝開。
(4).面放入鍋裏面煮開，不要煮太久太軟。
(5).把面撈到湯碗裏面，然後放點香油，完工。

八、小葱麻油醬油麪


1、食材
掛麪，醬油，麻油（花椒油，藤椒油，看個人口味，芝麻油都行），鹽，雞精，小葱
2、做法步驟
(1).煮一鍋水，煮沸。
(2).往碗裏放入醬油，鹽，雞精
(3).舀出沸水，衝開調料。
(4).下面條煮沸，煮個幾分鐘。
(5).麪條撈到碗裏，澆上麻油，在放入葱花，完工。

九、家常小面


1、食材
掛麪，香醋，醬油，紅辣椒油，花椒油，雞精，白糖，葱花，香菜和豬油
2、做法步驟
(1).往鍋裏放水，煮沸，水要多一些。
(2).將香醋、醬油、紅辣椒油，花椒油，雞精，白糖，豬油等放入碗中，再加入沸水衝開。
(3).往鍋裏下面，煮沸，煮熟，撈出之後，放到我們的碗裏，再撒上香菜，撒上香葱，一碗家常小面就做好了。

十、倒嗆鍋掛麪


1、食材
掛麪，蒜兩瓣，香醋，麻油，白胡椒粉，鹽，雞精
2、做法步驟
(1).準備一個大碗，放入香醋、麻油、白胡椒粉，鹽，雞精。
(2).蒜切碎，也加入大碗裏面。
(3).鍋裏倒入清水，煮沸，舀沸水倒入大碗裏面。
(4).鍋里加入掛麪，煮熟。
(5).撈出加入大碗裏面，攪拌均勻，開吃啦！

十一、盼式牛肉燜面


1、食材
掛麪，豆角500g，牛肉200g，大蒜5顆，葱，老抽，鹽，糖，雞精。
2、做法步驟
(1).蒜切碎，分成兩份。葱切碎。牛肉切成牛肉條。備用。
(2).掛麪水煮，變軟之後一分鐘即撈出，備用。
(3).另起一個鍋，加入油，當油4成熟時，放入葱、一份蒜末煸香。
(4).加入切好的牛肉條，煸炒，到牛肉8成熟的時候，加入豆角煸炒，這時候，加入老抽，鹽，糖和雞精，翻炒均勻之後，加入適量水（比例在面高的一半水就夠了）。
(5).加入我們撈出的麪條，把鍋蓋蓋上，悶上5分鐘，小火翻炒，在翻炒的過程中，加入還剩下的一份蒜末，再蓋上鍋蓋，一直到沒有湯，即可出鍋。

十二、麻辣掛麪


1、食材
掛麪100g，小青菜，榨菜，姜，蒜、辣椒麪（即辣椒粉），花椒粉
2、做法步驟
(1).青菜洗淨備用，榨菜切絲，姜、蒜切碎，放入碗中，加入醬油，鹽，豬油，雞精，加入少量開水，備用。
(2).鍋裏放入油，開火燒至油冒煙，關火。
(3).醬油迅速倒入拌勻的辣椒粉，和花椒粉，快速攪拌均勻，然後將做好的辣椒油倒入放油姜蒜、蒜、榨菜的碗裏。
(4).鍋裏燒水，煮沸，舀沸水到碗裏，衝開調料。
(5).加入掛麪，水開後，煮個3分鐘左右，加入小青菜，小青菜煮到兩分鐘左右就可以了，撈出放入碗裏，即可。

十三、葱爆面


1、食材
掛麪，小香葱三四根，油，醬油，白糖，鹽，雞精。
2、做法步驟
(1).取鍋，倒水，煮沸。
(2).往沸水鍋里加入掛麪，三分鐘，撈出瀝乾，放入碗中。
(3).往碗里加入切好的小香葱，油，醬油，白糖，鹽和雞精。
(3).另取一個鍋，倒入油，油燒到開始冒煙之後，關火，將熱油迅速倒入盛放調料的碗裏，這時候，調料、葱花、麪條會有滋滋聲，葱香四溢。
(4).攪拌均勻，開吃！

十四、田園炒掛麪


1、食材
掛麪，雞蛋，胡蘿蔔，圓白菜，火腿腸，紅椒，油，雞精，鹽，醬油
2、做法步驟
(1).將胡蘿蔔切絲，圓白菜切碎或者切絲，火腿腸切片或者切絲。
(2).雞蛋先煎煮備用。
(3).取鍋煮掛麪至七成熟左右，撈出放到涼開水中。
(4).取鍋，倒入油，加熱，然後加入兩根紅椒爆炒，加入胡蘿蔔，圓白菜，醬油炒至8、9成熟，然後將煎好的雞蛋、火腿腸和過水的麪條加入鍋中，加鹽、雞精，炒均勻後，出鍋。

十五、宜賓燃面


宜賓燃面在四川非常的出名，也非常被四川人喜愛。當然，我們這裏用的是掛麪的做法。
1、食材
掛麪，豬肉，炒花生仁，芽菜，醬油，香醋，雞精，葱，蒜，香油，朝天椒,辣椒麪，白糖，花椒粉
2、做法步驟
(1).將油炸花生仁，用擀麪杖碾碎，葱切成葱末，蒜切成蒜末。
(2).豬肉，切成肉末，取鍋，倒入油，肉末下鍋小火炒，加入鹽，雞精，糖，香醋調味。煮熟，起鍋，放在碗裏備用。
(3).取芽菜切碎，炒幹，備用。
(4).往鍋裏面加入清水煮沸，將麪條煮到剛斷生（中間還有白心）
(5).將面撈起，將面瀝乾。放在碗中。把肉末放在面上面。
(6).將麪條放入盤中/碗中，倒入適量的香油攪拌均勻，讓麪條不相互粘連。
(7).加調料放到空碗裏，取鍋放油，加熱至冒煙，油迅速倒入碗中。
(8).然後將油過熱的調料，澆到我們的肉末和麪上面。拌均勻，開吃。

十六、油炸掛麪


1、食材
掛麪100g，耗油，鹽，雞精，油
2、做法步驟
(1).取鍋，下水，煮沸，倒入掛麪，煮軟之後，撈出放碗裏，加入鹽，耗油，雞精，攪拌均勻，用筷子捲成團，不要太厚。
(2).取鍋，倒油，煮到八成油温，把掛麪團倒入油鍋，先不翻動，待定型之後，再翻動。
(3).炸到金黃變色，即可出鍋。

十七、掛麪煎餅


1、食材
掛麪，雞蛋3個，油，香油，色拉油，青椒，黃瓜，豆瓣醬，生抽
2、做法步驟
(1).青椒、黃瓜切末備用。取碗打入雞蛋，加入少量鹽和雞精，攪拌均勻。
(2).做醬料：將兩勺豆瓣醬加一勺生抽，再加入3-5滴香油，攪拌均勻之後，加入青椒末和黃瓜末。
(3).取鍋煮個面，煮到7成熟之後，撈出，放入3-5滴色拉油，攪拌均勻。
(4).取平底鍋加熱，放入適量油。
(5).放入掛麪，開小火煎炸，約2分鐘。
(6).將放雞蛋的碗倒入到麪條裏面，小火慢煎，直到底部焦脆。
(7).為表面刷油，然後將煎麪餅翻另一面，繼續煎。煎好之後，又翻原來那一面。
(8).將我們前面調好的醬料均勻的塗抹在雞蛋麪餅上。
(9).從中間的位置將麪餅摺合，就類似於對摺。煎兩分鐘。
(10).出鍋，切成塊，趁熱吃！

十八、合肥人特別喜歡的——掛麪圓子


1、食材
雞蛋，掛麪，肉末，葱末，薑末，蒜末，鹽，雞精，豆瓣醬
2、做法步驟
(1).將掛麪煮八成熟（開鍋就可以撈出），撈出來用涼水衝，然後瀝乾。
(2).取一大盆子一個，倒入我們瀝乾的麪條和葱末，薑末，蒜末，鹽，雞精，豆瓣醬等，攪拌均勻。
(3).另取小碗一個，把雞蛋打開，放入其中，並攪拌均勻。
(4).手心中沾上雞蛋液，取適量剛剛拌好的麪條，將它搓成圓子狀。
(5).取鍋，倒入油，油量需要比較多，開火，油温9成熱的時候，放入圓子，不翻動。
(6).約兩三分鐘，圓子定型之後，開始輕輕的翻動圓子。
(7).待到圓子炸至金黃，可以用漏勺撈出，置於盤中，接下來就是品嚐美味了！

十九、紅油麻辣爽口乾拌掛麪


1、食材
掛麪，小葱，蒜，辣椒麪，花椒，香油，香醋，醬油，鹽，味精，糖，耗油，黃瓜（胡蘿蔔也可以，看個人口味選擇不同）
2、做法步驟
(1).將掛麪煮熟之後，放於盤子中，淋上香油，攪拌均勻之後，靜置散熱。
(2).黃瓜切成絲，放在我們的掛麪碗裏。
(3).小葱，蒜切碎，然後放到碗裏，再加入辣椒麪，花椒。
(4).取鍋，燒熱油，冒煙即可，然後將熱油倒入調料碗裏。
(5).取半勺醬油，一勺半香醋，小半勺半勺鹽，半勺耗油，一勺糖，小半勺雞精，加入碗裏（以個人口味調整）
(6).將調料碗裏的汁直接淋到我們的黃瓜和掛麪上面，攪拌均勻，吃完還想吃第二盤。

二十、本幫葱油拌麪


1、食材
掛麪，小葱100g，生抽10ml，食用油80ml，老抽50ml，糖30g（寫的挺精準，實際還以個人口味增減）
2、做法步驟
(1).將小葱先洗乾淨，切掉葱白部分，我們這道面，不需要葱白。將綠葉部分切成長短。
(2).取碗，將生抽和老抽，糖混合到一起。
(3).取鍋，燒熱後，倒入油，小火將小葱長段煎到焦黃色。
(4).倒入混合調料，煮到氣泡，關火。
(5).另取一個鍋，燒水，然後把掛麪放進去，煮熟後方到碗裏。
(6).舀出兩勺煎好的葱油汁，淋到碗裏，攪拌均勻。
這是地道的上海風味葱油拌麪。