![如何在家做滷水豆腐]( "如何在家做滷水豆腐")
- 工具/材料幹黃豆250g水800g滷鹽8g操作方法01取250g幹黃豆，去除雜質，再浸泡4--10小時，等待豆子變軟，留着備用02取800g水，和豆子一起放入豆漿機中，打好豆漿備用03接着將打好的豆漿用紗布濾出，擠出豆渣中的水分，將過濾出的豆漿上的泡沫除去04然後我們來製作鹽滷，加入8g鹽滷和適量水在...
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![草果在滷水中的作用]( "草果在滷水中的作用")
- 草果在滷水中有去腥、羶、異味，達到增香的作用。草果是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，在我國的廣西、雲南、貴州地區均有分佈，生長在海拔1100-1800米的疏林，喜温暖並且比較傲濕潤的氣候，年平均温度要在15攝氏度和20攝氏度之間，肥沃或者濕潤的砂質土壤有利於種植栽培。草果的外形通...
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![滷水中加入麥芽糖好嗎]( "滷水中加入麥芽糖好嗎")
- 麥芽糖是可以放入滷水中的，但是放入時間上不能過早放入、應當在滷貨快起鍋前放入，關火燜上一段時間效果比較好，平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色，還有就是黃梔子泡水上色，根據個人滷的品種需要上什麼色可以選擇上面的任意一種。但因麥芽糖用在滷水裏...
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![滷水香料越多越好嗎]( "滷水香料越多越好嗎")
- 滷水的香料並不是越多越好。雖然香料可以起到很不多的調味效果，但是，也不能過量使用，不然就可能會適得其反，會有壞的影響。一般來講，香料大多也都算是中草藥，自身或多或少會有一點點苦味的，如果苦味香料放的太多的話，那麼滷水的味道也會是苦的，滷出來的食物也是不好吃的。香料的用...
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![滷水點豆腐反應原理是什麼]( "滷水點豆腐反應原理是什麼")
- 1、要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。2、滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽...
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![買的滷水蝦怎麼吃]( "買的滷水蝦怎麼吃")
- 1、買的滷水蝦需要加熱再吃，滷水河蝦，是屬於台灣菜系中的名菜。2、製作簡單，口味鹹鮮，肉質鬆軟，而且蝦中含有豐富的鎂，鎂重要對心臟活動具有的調節作用。3、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還...
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![滷蛋在滷水裏泡着會壞嗎]( "滷蛋在滷水裏泡着會壞嗎")
- 1、滷蛋在滷水裏面浸泡一段時間是不會壞掉的，但是浸泡的時間太長，會導致滷雞蛋味道比較重，吃起來比較鹹。2、所以建議最好還是滷幾天之後再拿出來食用，若是想要讓其入味，用高壓鍋壓個半小時左右味道就會非常好了。3、另外，如果雞蛋長時間浸泡在滷汁裏面，會導致細菌滋生，且滷汁大...
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![滷完東西的滷水怎麼保存]( "滷完東西的滷水怎麼保存")
- 1.存放在冰箱中：在放入冰箱之前，先將滷水煮沸，待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣，它可以存放幾個月而不會變質。2.存放於陰涼通風處：主要在冬天。但切不可放置在陽光直射的地方，以免温度不斷變化造成腐敗。將滷水煮沸，然後再點火...
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![滷水花生可以放幾天]( "滷水花生可以放幾天")
- 滷水花生可以放一晚上。滷水花生配方：主料：帶殼花生2500克。香料：幹辣椒節15克、桂皮15克、八角10克、花椒10克、香葉10克。配料：冰糖1250克、精鹽200克、花雕酒250克、鮮味寶160-180克。...
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![五香滷水怎麼做]( "五香滷水怎麼做")
- 五香滷水的製作方法：食材：八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。做法步驟：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水，放...
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![滷水豆腐和石膏豆腐的區別有哪些]( "滷水豆腐和石膏豆腐的區別有哪些")
- 1、凝聚劑不同：滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也被稱作叫鹽滷豆腐，主要是因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。2、口感味道不同：滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬...
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![滷水保存小技巧是什麼]( "滷水保存小技巧是什麼")
- 1、首先要注意的就是滷水的儲存容器的選擇。最好可以選擇不鏽鋼的容器，滷水煮沸騰後就可以直接倒入進去，不鏽鋼的材質既可以保存滷水的顏色不會變，而且還乾淨衞生。陶瓷器皿次之，最差的是鐵質、鋁質等的容器，對於滷水的色澤影響很大，木質的也儘量不用，否則會有異味，很容易就會將...
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![滷水的做法]( "滷水的做法")
- 根據個人喜好準備香料，放入紗布袋中備用。將冰糖炒至有糖色後加水轉大火燒開，放入紗布袋、醬油、花雕酒和適量的鹽大火燒開後轉小火熬製四十分鐘，過濾渣滓便完成了滷水的製作。準備食材：小茴香、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、紅辣椒幹、冰糖、鹽、醬油、花雕酒、食用油1、...
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![一斤滷水放多少紅梔子]( "一斤滷水放多少紅梔子")
- 一斤滷水放多少紅梔子的答案是：十個左右一斤滷水放約十個左右紅梔子，梔子是茜草科植物梔子的果實，其果實是傳統中藥，屬衞生部頒佈的第l批藥食兩用資源，具有一定鎮靜的作用，且也是岳陽市市花。而滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油，所用材料有花...
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![滷水是什麼成分]( "滷水是什麼成分")
- 滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味，無論是各種肉類、雞蛋或...
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![滷水保存方法是什麼]( "滷水保存方法是什麼")
- 滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境，放置滷水時需要將其架起，保持滷水桶底部空氣流通遠離地氣，很長時間不用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來，等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。滷水怎麼保存才不會壞滷水保存不會壞的方...
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![滷水重複使用要炒糖色嗎]( "滷水重複使用要炒糖色嗎")
- 用過的滷水再次使用的時候需要炒糖色為什麼説用過的滷水在用還需要加糖色，滷水在滷煮食材中，每一次添加新的食材都會淡化滷水顏色，滷水隨着水蒸氣也會使滷水顏色慢慢變淡，這個時候我們就需要重新添加新的輔助東西來幫助滷水顏色。糖色是滷水中必不可少的天然色素之一，除了可以...
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![內酯豆腐和滷水豆腐的區別]( "內酯豆腐和滷水豆腐的區別")
- 內酯豆腐和滷水豆腐的區別1、製作原理不同，內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失。滷水豆腐，是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的。滷...
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![小龍蝦的滷水怎麼做]( "小龍蝦的滷水怎麼做")
- 滷湯的調製：孜然5克，香葉15片，桂皮2克，草果2個，豆蔻5克，良姜2克，香茅草5克，麻椒50克，幹辣椒100克，梔子克炸蝦的油500克，葱50克姜30克，大料15克，香菜15克，圓葱50克炸至金黃撈出晾涼。加水5000克，加入料包大火燒開，小火熬一個小時，加入50克湯色，鹽50克，雞精30克即可。小龍蝦的滷水可以用多久：一...
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![炒糖色如何加到滷水裏]( "炒糖色如何加到滷水裏")
- 1、將炒好的糖色盛入碗中，然後把滷水在鍋中加熱，等到滷水沸騰後關火將糖色一點點的放入滷水中，一邊放入糖色一邊攪拌滷水，直到糖色全部放入滷水中後再將滷水加熱煮沸即可。2、糖色，一種歷史悠久的江南美食，也是古時蜜餞的別稱。3、糖，泛指製造蜜餞原料，色者，種類也，猶"各色人等"...
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![滷水可以放老抽嗎]( "滷水可以放老抽嗎")
- 滷水即檳榔滷水，是用氫氧化鈣和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體。一般在這種漿體中，還加入了甜味劑以及多種食用香精香料。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有...
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![滷水豆腐的危害是什麼]( "滷水豆腐的危害是什麼")
- 1、滷水豆腐的鹽分比較多，裏面含有的氯化鈉較多，多吃會造成鉀鈉離子攝入過多，身體有可能出現狀況。2、鉀離子攝入過多時會對心肌有抑制作用，可使心跳在舒張期停止，血清鉀過低能使心肌興奮，可使心跳在收縮期停止。3、鈉離子升高多導致高滲昏迷、尿崩症、大量出汗、高燒、燒傷、...
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![滷水雞爪的做法]( "滷水雞爪的做法")
- 主食材：雞爪500克。配料：老滷水適量，冰糖適量，料酒適量，生薑汁適量，良姜適量，丁香適量，香草適量，白芷適量，香葉適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，食鹽適量。步驟1:雞爪洗淨。步驟2:取掉指甲步驟3:加食鹽生薑汁花椒和香葉焯水步驟4:備一份老滷水步驟5:準備各式香料步驟6...
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![滷水放多少鹽合適]( "滷水放多少鹽合適")
- 1、滷水1000克放入200克鹽，就是按照20%的比例就可以。2、鹽滷水，也稱滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。3、滷水常用到的有南北滷水。...
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![五香滷水香料配方]( "五香滷水香料配方")
- 五香味是中國絕大數地區傳統的味道，老少咸宜，經久不衰。配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮、醬油、酒、細糖、鹽、香菜莖、葱、姜。製作調料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加醬油、料理酒、細糖、鹽、香菜莖、葱花、薑末。將剩下的葱、姜放入...
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