![滷水鵝掌怎麼滷]( "滷水鵝掌怎麼滷")
- 鵝掌洗淨剪掉指甲，刮除污垢，鵝掌冷水入鍋，加薑片和料酒開始煮，煮約10分鐘，將鵝掌的血污除去，撈起，鵝掌過冷，沖洗乾淨，控幹水分，將滷水倒進鍋裏大火燒至近煮開時，轉小火煮至微沸，將鵝掌放滷水中，加玫瑰露酒煮5分鐘關火，關火後讓鵝掌在滷水中浸泡6小時以上。滷水鵝掌怎麼滷:主料：鵝掌6只，潮...
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![製作滷水的方法和配方]( "製作滷水的方法和配方")
- 製作滷水的時候一定要注意下面幾個比較關鍵的部分，一個就是香料粉，還有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就來給大家介紹主要的一些方法和配料。首先我們要把一些香料去進行準備，並且將香料裝進袋子裏之後放進老湯內進行熬製，香料裝的袋子不要裝的太滿，要預留一些空間，這樣...
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![滷水的保存方法]( "滷水的保存方法")
- 滷水燒開用紗布濾去雜質，冷卻後，用保鮮膜封口後，放入冰箱冷藏或者冷凍保存。還有將滷水放置在通風透氣的地方，每天都燒開一次也可以保存。滷水怎麼保存?1、滷水要保持乾淨。滷完菜之後，用紗布將滷水過濾一次，以濾出滷水中殘留的雜質。2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放...
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![滷水保存方法是什麼]( "滷水保存方法是什麼")
- 滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境，放置滷水時需要將其架起，保持滷水桶底部空氣流通遠離地氣，很長時間不用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來，等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。滷水怎麼保存才不會壞滷水保存不會壞的方...
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![滷水是什麼]( "滷水是什麼")
- 滷水是什麼滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多種調味品，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。滷水用途廣泛，無...
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![滷水中加入麥芽糖好嗎]( "滷水中加入麥芽糖好嗎")
- 麥芽糖是可以放入滷水中的，但是放入時間上不能過早放入、應當在滷貨快起鍋前放入，關火燜上一段時間效果比較好，平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色，還有就是黃梔子泡水上色，根據個人滷的品種需要上什麼色可以選擇上面的任意一種。但因麥芽糖用在滷水裏...
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![滷水豆腐和石膏豆腐的區別]( "滷水豆腐和石膏豆腐的區別")
- 1、凝聚劑不同：滷水豆腐也叫鹽滷豆腐，是用結晶氯化鎂水溶液點制而成，而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的。2、口感不同：滷水豆腐的口感偏綿韌，吃起來比較硬，因為它的含水量較少。石膏豆腐口感較細嫩、光滑，比滷水豆腐軟嫩許多。滷水豆腐和石膏豆腐的區別是什麼滷水豆腐和石...
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![怎麼判斷滷水是否壞了]( "怎麼判斷滷水是否壞了")
- 1、看：頭天滷完菜，滷水放到第二天，在上層滷油表面會有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬於正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜着白色渾濁的血末，就説明滷水變壞了。2、聞：滷水在用之前都要先燒開，如果滷水變質了，其燒開冒出來的熱氣就會有一股酸味或者餿味。3、嘗：舀點滷水嘗...
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![洋葱炒滷水豬皮怎麼做好吃]( "洋葱炒滷水豬皮怎麼做好吃")
- 主食材：豬皮400克，尖椒3個，洋葱半個，胡蘿蔔半個，姜1塊，葱2根，陳皮50克。配料：鹽適量，料酒適量，老抽1湯匙，生抽2湯匙，魚露1湯匙，雞粉少許，蠔油1湯匙，冰糖10粒，花椒30克，桂皮克，甘草20克，小茴20克，八角30克，香葉20克。步驟1:清洗乾淨豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細毛步驟2:鍋中放入適量水，一勺鹽煮開...
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![滷水雞爪的做法]( "滷水雞爪的做法")
- 主食材：雞爪500克。配料：老滷水適量，冰糖適量，料酒適量，生薑汁適量，良姜適量，丁香適量，香草適量，白芷適量，香葉適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，食鹽適量。步驟1:雞爪洗淨。步驟2:取掉指甲步驟3:加食鹽生薑汁花椒和香葉焯水步驟4:備一份老滷水步驟5:準備各式香料步驟6...
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![五香滷水怎麼做]( "五香滷水怎麼做")
- 五香滷水的製作方法：食材：八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。做法步驟：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水，放...
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![滷水雞爪怎麼做好吃]( "滷水雞爪怎麼做好吃")
- 主食材：雞爪500克。配料：老滷水適量，冰糖適量，料酒適量，生薑汁適量，良姜適量，丁香適量，香草適量，白芷適量，香葉適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，食鹽適量。步驟1:雞爪洗淨。步驟2:取掉指甲步驟3:加食鹽生薑汁花椒和香葉焯水步驟4:備一份老滷水步驟5:準備各式香料步驟6...
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![滷水有苦味怎麼補救]( "滷水有苦味怎麼補救")
- 1、加雞架湯。若是新熬出來的滷水發苦是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在通過多次的滷製調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢慢的趨於正常。2、加冰糖。若是滷水苦是因為太鹹所致，可...
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![五香滷水香料配方]( "五香滷水香料配方")
- 五香味是中國絕大數地區傳統的味道，老少咸宜，經久不衰。配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮、醬油、酒、細糖、鹽、香菜莖、葱、姜。製作調料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加醬油、料理酒、細糖、鹽、香菜莖、葱花、薑末。將剩下的葱、姜放入...
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![怎樣做滷水豬肚]( "怎樣做滷水豬肚")
- 怎樣做滷水豬肚食材：豬肚200克、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、芝麻10克、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、滷水包1包滷水豬肚的做法1、豬肚洗乾淨，鍋中燒熱水，把豬肚放進去焯水3分鐘；2、砂鍋中加入滷水包、姜、料酒、鹽、老抽、蠔油、豬肚和適量清水，大火燒開，中火慢煮45分鐘；3、煮的時候...
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![滷完東西的滷水怎麼保存]( "滷完東西的滷水怎麼保存")
- 1.存放在冰箱中：在放入冰箱之前，先將滷水煮沸，待其冷卻後再放入冰箱。放入冰箱後，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進入。這樣，它可以存放幾個月而不會變質。2.存放於陰涼通風處：主要在冬天。但切不可放置在陽光直射的地方，以免温度不斷變化造成腐敗。將滷水煮沸，然後再點火...
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![滷水可以放老抽嗎]( "滷水可以放老抽嗎")
- 滷水即檳榔滷水，是用氫氧化鈣和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體。一般在這種漿體中，還加入了甜味劑以及多種食用香精香料。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有...
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![滷水怎麼保養才不會酸]( "滷水怎麼保養才不會酸")
- 先來盤點滷水發酸的常見原因。1.葷素一起滷：滷葷菜的滷水中也經常鹵素菜，這素菜不僅僅包括蔬菜，還有一些豆製品等，特別是含水分、澱粉豐富的食材，往往特別容易使滷水發酸。2.滷水直接使用了紅曲米：紅曲米是一種天然的上色調料，它是以粳米或者糯米發酵而成的一種紅色米粒，本身也含...
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![做滷水高湯放豬皮好嗎]( "做滷水高湯放豬皮好嗎")
- 新制滷水中一般才放肉皮，新調滷水中就沒有膠原蛋白，一般都用肘子，雞爪，豬耳，豬皮等吊湯制滷。老湯一般都不用刻意去放肉皮增加湯中膠原蛋白的濃度了，因為在平時滷豬蹄，雞爪，肘子，豬耳等時已經有大量的膠原蛋白溶解於滷水之中。在滷水中加肉皮熬製，便於滷水製作出來的菜更好成型，如千...
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![滷水放冷藏還是冷凍]( "滷水放冷藏還是冷凍")
- 滷水可以冷藏或不用時冷凍保存，但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫，每次滷完後必須儘快撇去浮油、浮沫，並且每次過濾掉滷渣之後，涼透放在消過毒的瓷器裏，一般滷水能在冰箱中冷藏保存約5到7天。滷水放冷藏還是冷凍滷水可以入冰箱保存滷水要在避光、透風、乾燥、不易碰撤的環境存...
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![滷蛋在滷水裏泡着會壞嗎]( "滷蛋在滷水裏泡着會壞嗎")
- 1、滷蛋在滷水裏面浸泡一段時間是不會壞掉的，但是浸泡的時間太長，會導致滷雞蛋味道比較重，吃起來比較鹹。2、所以建議最好還是滷幾天之後再拿出來食用，若是想要讓其入味，用高壓鍋壓個半小時左右味道就會非常好了。3、另外，如果雞蛋長時間浸泡在滷汁裏面，會導致細菌滋生，且滷汁大...
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![滷水花生可以放一晚上嗎]( "滷水花生可以放一晚上嗎")
- 滷水花生可以放一晚上。1、花生仁撿去壞豆，沖洗乾淨後用冷水浸泡4小時以上。2、把香料沖洗乾淨放進湯鍋內，加入足量的水，蓋上鍋蓋開火煮15分鐘。3、將泡好的花生仁放進煮好的滷汁中，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火煮40分鐘。4、40分鐘後關火，待湯汁完全晾涼後放進冰箱冷藏過夜，第二天...
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![炒糖色如何加到滷水裏]( "炒糖色如何加到滷水裏")
- 1、將炒好的糖色盛入碗中，然後把滷水在鍋中加熱，等到滷水沸騰後關火將糖色一點點的放入滷水中，一邊放入糖色一邊攪拌滷水，直到糖色全部放入滷水中後再將滷水加熱煮沸即可。2、糖色，一種歷史悠久的江南美食，也是古時蜜餞的別稱。3、糖，泛指製造蜜餞原料，色者，種類也，猶"各色人等"...
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![滷水點豆腐一物降一物什麼意思]( "滷水點豆腐一物降一物什麼意思")
- 滷水點豆腐，一物降一物的含義就是相剋的意思。一般誇獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的剋星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是滷水，李逵就是豆腐。一物降一物的故事：一物降一物比喻宇宙萬物相生相剋，生生不息，有一種事物，就會有另...
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![滷水豆腐的危害是什麼]( "滷水豆腐的危害是什麼")
- 1、滷水豆腐的鹽分比較多，裏面含有的氯化鈉較多，多吃會造成鉀鈉離子攝入過多，身體有可能出現狀況。2、鉀離子攝入過多時會對心肌有抑制作用，可使心跳在舒張期停止，血清鉀過低能使心肌興奮，可使心跳在收縮期停止。3、鈉離子升高多導致高滲昏迷、尿崩症、大量出汗、高燒、燒傷、...
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維知科普網
