![萬能的滷水配方 這5種料缺一不可 不管滷什麼 又香又入味]( "萬能的滷水配方 這5種料缺一不可 不管滷什麼 又香又入味")
- 這五種香料，包括桂皮、八角、小茴香、陳皮和丁香，是製作滷水時的“絕配”。它們各自擁有獨特的香氣和味道，能夠讓滷菜更加美味，香氣四溢。滷菜，是一道深受人們喜愛的美食，尤其在中國的年節時刻，幾乎每家每户都會準備一些美味的滷菜擺上餐桌，分享團圓的喜悦。滷菜有多種種類，包括牛...
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![中藥滷料配方]( "中藥滷料配方")
- 配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大葱150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個二調製1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、...
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![滷水保存方法是什麼]( "滷水保存方法是什麼")
- 滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境，放置滷水時需要將其架起，保持滷水桶底部空氣流通遠離地氣，很長時間不用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來，等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。滷水怎麼保存才不會壞滷水保存不會壞的方...
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![點豆腐的滷水配方]( "點豆腐的滷水配方")
- 點豆腐的滷水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食鹽、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。做法：一、滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。二、準備好滷水豆腐的調味料。三、把豆腐切成7-8釐米後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。四、油鍋下入80克左右的...
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![製作滷水的方法和配方]( "製作滷水的方法和配方")
- 製作滷水的時候一定要注意下面幾個比較關鍵的部分，一個就是香料粉，還有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就來給大家介紹主要的一些方法和配料。首先我們要把一些香料去進行準備，並且將香料裝進袋子裏之後放進老湯內進行熬製，香料裝的袋子不要裝的太滿，要預留一些空間，這樣...
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![正宗滷豬頭肉的配方]( "正宗滷豬頭肉的配方")
- 滷豬頭肉配方如下：原料：新鮮豬頭100千克。配方（按原料100千克計）：食鹽3000克，醬油4000克，生薑1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。香辛藥料配比：花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。製作方法：（1）選料與處理：選用符合衞生檢驗要求的新鮮...
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![誘蜂水配方]( "誘蜂水配方")
- 工具/原料白糖500克，蜂蜜250克，香葉，桂皮各50克，水三碗方法/步驟1.製作誘蜂水的材料，是家家都有的尋常材料，白糖，蜂蜜，桂皮，香葉；2.把桂皮，香葉各50克，加入半斤的蜂蜜，加三碗水，放入鍋中煮，桂皮和香葉有濃烈的香味通過煮，讓香味滲入到湯水中；3.煮到大約只剩兩碗水時，關火濾出湯水，再加入白糖...
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![點豆腐的滷水配方是什麼]( "點豆腐的滷水配方是什麼")
- 點豆腐的滷水配方如下：材料：豆腐、色拉油、食鹽、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。做法：一、滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。二、準備好滷水豆腐的調味料。三、把豆腐切成7-8釐米後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。四、油鍋下入80克左右的...
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![小龍蝦滷水配方]( "小龍蝦滷水配方")
- 小龍蝦滷水配方需要：香料：幹青花椒50克、大紅袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香葉5克。配料：植物油3000克、幹辣椒節800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生薑片250克、郫縣豆瓣醬200、精鹽700克、味精200克、孜然粉50克、香辣醬兩瓶。詳細加工製作...
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![滷豬蹄的祕製配方]( "滷豬蹄的祕製配方")
- 豬蹄1000克白糖2勺香菇肉醬半罐料酒或者啤酒100ml滷料2包做法將豬蹄洗淨。放開水撈一下，去掉血水。3、加糖2勺中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。5、這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。6、影響味道也會影響成品的顏色。7、把糖熬到氣泡後，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶...
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![滷水的保存方法]( "滷水的保存方法")
- 滷水燒開用紗布濾去雜質，冷卻後，用保鮮膜封口後，放入冰箱冷藏或者冷凍保存。還有將滷水放置在通風透氣的地方，每天都燒開一次也可以保存。滷水怎麼保存?1、滷水要保持乾淨。滷完菜之後，用紗布將滷水過濾一次，以濾出滷水中殘留的雜質。2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放...
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![滷菜的配方有什麼]( "滷菜的配方有什麼")
- 紅滷汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。製作方法。①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊...
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![牛肉板面滷絕密配方]( "牛肉板面滷絕密配方")
- 牛肉板面是一道安徽菜，它的滷是很重要的，一般簡單的有麻椒，茴香，良姜，香菜籽，香茅草，胡椒粉，孜然粉。但是製作過程中，並不一定料正確就是味道正確，關鍵跟調料中間的有效配搭，及其熬料時對關鍵點的掌握。首先是辣椒，放入大鍋內放入涼水，需要提前24小時用涼水泡好，要泡到辣椒發軟即可，然後...
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![滷菜的配料]( "滷菜的配料")
- 滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，大多是中草藥：川香滷香調料、老薑、大葱、紹酒、鹽適量、熟菜油、冰糖、清水，蠔油，大葱，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油。要想做好一道滷菜，就要對其香料的功效、作用以及使用方法有着深度的瞭解，為一次滷水用量，也可以根據它數量按比例適當增減用量。煮成的滷...
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![五香滷水香料配方]( "五香滷水香料配方")
- 五香味是中國絕大數地區傳統的味道，老少咸宜，經久不衰。配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮、醬油、酒、細糖、鹽、香菜莖、葱、姜。製作調料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加醬油、料理酒、細糖、鹽、香菜莖、葱花、薑末。將剩下的葱、姜放入...
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![潮汕滷鵝配方]( "潮汕滷鵝配方")
- 潮汕滷鵝做法：潮汕滷鵝配方：獅頭鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生薑代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。製作步驟：1、把光鵝開腹取出...
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![做滷菜的做法配方]( "做滷菜的做法配方")
- 家常滷菜的做法滷菜是非常不錯的一種地道的家常菜，在平時可以學會做滷菜，比如滷雞爪，就是非常不錯的一種，在製作之前要準備好食材，新鮮的雞爪以及滷料一包，在製作期間可以把雞爪洗乾淨，剪去指甲放到開水裏面煮兩分鐘左右去掉鹹水，然後再過涼水晾乾鍋內加入適量的清水，然後把雞爪放...
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![滷水的儲存方法有什麼]( "滷水的儲存方法有什麼")
- 用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衞生，温度調節），才能保證滷水及滷製品的質量。春節温度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。夏天氣候炎熱...
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![滷水的配方需要什麼材料]( "滷水的配方需要什麼材料")
- 1、準備八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、草果、沙姜。將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、葱段、去皮蒜頭一起放入水裏，下入調料，放入香料包，開火煮滾。3、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一...
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![滷肉是開水滷還是冷水下鍋]( "滷肉是開水滷還是冷水下鍋")
- 滷肉一般來説如果是焯水就要用涼水下鍋，而正式進行滷製時最好就用熱水或者熱湯下鍋。在滷肉的時候，如果焯水就要涼水下鍋，因為隨着温度的慢慢升高，肉裏面的血沫就會排出來，再將那些血沫去掉之後，滷出來的肉質才會更加可口。而如果直接使用熱水的話，就會導致肉裏面的血沫出不來，就...
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![正宗肉夾饃的滷肉配方]( "正宗肉夾饃的滷肉配方")
- 主料：麪粉600g、五花肉1000g。輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、葱適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當歸少許、丁香2粒、山楂幹5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。肉夾饃的做法肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再...
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![五香滷驢肉料配方]( "五香滷驢肉料配方")
- 材料：驢肉350克、陳皮2克、草果2克、香葉1克、桂皮2克、大料2克、丁香1克、醬油1大匙、精鹽2小匙、冰糖適量、味精1/2小匙。做法：1、將驢肉洗淨，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗淨，瀝乾水分，香料洗淨瀝水，裝入香料袋中備用。2、湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加...
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![滷水的做法]( "滷水的做法")
- 根據個人喜好準備香料，放入紗布袋中備用。將冰糖炒至有糖色後加水轉大火燒開，放入紗布袋、醬油、花雕酒和適量的鹽大火燒開後轉小火熬製四十分鐘，過濾渣滓便完成了滷水的製作。準備食材：小茴香、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、紅辣椒幹、冰糖、鹽、醬油、花雕酒、食用油1、...
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![滷水點豆腐的滷水是什麼東西]( "滷水點豆腐的滷水是什麼東西")
- 滷水點豆腐的原理是，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體，這是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物，所以點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。一、點豆腐的滷水是什麼滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。它有使...
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![滷水鵝掌怎麼滷]( "滷水鵝掌怎麼滷")
- 鵝掌洗淨剪掉指甲，刮除污垢，鵝掌冷水入鍋，加薑片和料酒開始煮，煮約10分鐘，將鵝掌的血污除去，撈起，鵝掌過冷，沖洗乾淨，控幹水分，將滷水倒進鍋裏大火燒至近煮開時，轉小火煮至微沸，將鵝掌放滷水中，加玫瑰露酒煮5分鐘關火，關火後讓鵝掌在滷水中浸泡6小時以上。滷水鵝掌怎麼滷:主料：鵝掌6只，潮...
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維知科普網
