滷菜的配料

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，大多是中草藥：川香滷香調料、老薑、大葱、紹酒、鹽適量、熟菜油、冰糖、清水，蠔油，大葱，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油。

要想做好一道滷菜，就要對其香料的功效、作用以及使用方法有着深度的瞭解，為一次滷水用量，也可以根據它數量按比例適當增減用量。煮成的滷水可以連續使用，滷菜，不僅滷菜的營養豐富，而且味道也是極好的。先將各種草藥香料去掉灰塵，用乾淨紗布包好，紮緊然後放置待用。然後鍋中加入清湯，同時加入精鹽、醬油、料酒、姜、葱頭等。

然後等滷水燒開後，除去泡沫，加入味精，用大火燒開，冷卻後起鍋靜放在陰涼處就可以了。滷菜吃起來較為美味，提高人的胃口，滷味也算作平常生活起居中比較多見的菜式，滷水極易發生變質，發泡，發酸的現象，因此，滷水每天都要燒開至少兩次，早上一次，下午一次。