釀皮和涼皮的區別

釀皮的做法是將麪粉用涼水和成很硬的麪糰，然後在温水中搓揉，這樣可以使麪粉中的蛋白質和澱粉分離開。澱粉沉澱之後，倒掉用過的温水，加進去食用鹼，調拌成麪漿，然後放進去蒸籠蒸熟，冷卻後切成手指微粗的長條就行。

涼皮的做法是把麪粉和成麪糰，再將麪糰用温水反覆揉搓，直到分離出澱粉和麪筋。把澱粉放入鍋中蒸成一張薄皮，切成長條就行。

釀皮會作為主食或是配菜，涼菜的出現在中國餐桌上，成為諸多菜餚中並不起眼但是又必不可缺的重要角色，是滿載當地人情懷與期待的中國特色傳統美食之一。